טארט בננות ושוקולד עם קצפת קינמון

אחד משילובי הטעמים האהובים עלי ביותר הוא בננות ושוקולד מריר. מתיקות הבננה ורכותה המתמסרת משתלבת בצורה מופלאה עם שוקולד מריר בעל טעם עמוק ונמס בפה.

הטארט הבא – טארט בננות ושוקולד עם קצפת קינמון – לוקח את השילוב הזה צעד אחד קדימה. אני הכנתי אותו כטארטלטים אישיים המורכבים מקלתיות בצק פריכות וזהובות במילוי קרם שוקולד מריר ובננות מקורמלות ומעל הכל קרם קינמון ריחני וקטיפתי שמוסיף עוד שכבת טעם ורכות מלטפת.

הטארט הזה הוא בדיוק מסוג הקינוחים שחובבי הבננות והשוקולד ישמחו לאמץ לחיקם. על אף שלוקח קצת זמן להכין את המתכון הזה – התוצאה שווה לחלוטין את המאמץ וקוצרת מחמאות.

מחפשים עוד מתכונים עם בננות? נסו את אלה: מאפינס בננות עם שיבולת שועל וחמוציות | עוגת שיש שוקולד ובננות | מאפינס בננה במילוי נוטלה | עוגת ברולה בננות הפוכה | עוגת רוגלעך בננה ופקאן | לחם בננות עם שוקולד צ’יפס ואגוזים

צילום: נטלי לוין

טארט בננות ושוקולד עם קצפת קינמון

טארט אחד בקוטר 24 ס”מ או 10-12 טארטלטים בקוטר 7 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

לקרם שוקולד מריר:
125 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לבננות מקורמלות:
6-7 בננות בשלות
50 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
מיץ מ-1/2 לימון
20 גרם חמאה

לקרם קינמון:
375 מ”ל שמנת מתוקה
6 גרם (כפית וחצי) קינמון טחון
25 גרם אבקת סוכר
1 כפית מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
בננה, חתוכה לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ
3-4 כפיות סוכר לבן
מעט פירורי קראמבל אפוי

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס”מ.
6. מרפדים את תבניות הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות, עד שהקלתיות קפואות.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על כל קלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג’טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתיות מזהיבות בצורה אחידה.
12. מצננים לחלוטין.

קרם שוקולד מריר:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
2. ממלאים את הקלתיות האפויות בשכבה די דקה של קרם שוקולד (בגובה של 1/3-1/2 מגובה הקלתית).
3. בננות מקורמלות: קולפים את הבננות וחותכים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ.
4. במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל.
5. כשהקרמל מוכן מוסיפים פנימה את הבננות, וניל, לימון וחמאה.
6. מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים את הבננות בקרמל במשך 3-4 דקות או עד שהפרוסות מעט מתרככות.
7. מצננים לחלוטין.
8. מניחים מתערובת הבננות המקורמלות על גבי שכבת השוקולד ומהדקים מעט.

קרם קינמון:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת מתוקה, קינמון, אבקת סוכר ומייצב ומקציפים יחד במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים “פרחים” קטנים וצפופים על גבי שכבת הבננות.

קישוט:

1. חותכים את הבננה לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ ומניחים על גבי משטח אלומיניום.
2. מפזרים על פרוסות הבננה מעט סוכר ושורפים בעזרת ברנר עד שהסוכר מתקרמל.
3. מצננים את פרוסות הבננות עם הקרמל לחלוטין לפני שמניחים על הטארטלטים.
4. מניחים פרוסת בננה מקורמלת בחלק העליון של כל אחד מהטארטלטים, מפזרים מעט פירורי קראמבל ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארטלטים בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים. את קישוט הבננה מומלץ להוסיף לפני ההגשה.
• אם אוהבים, אפשר להוסיף עוד תבלינים ולא רק קינמון לקרם – לפי הטעם האישי.
• מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם אחוז מוצקי קקאו של 60% לפחות, מה שמדגיש את מתיקות הבננה ויוצר שילוב טעמים נפלא.
• אפשר להכין את פירורי הקראמבל משאריות הבצק – פשוט אופים עד הזהבה ואז מפוררים לפירורים דקים מאוד.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון