עוגת שוקולד ופקאן עם קצפת פרלינה

אחד מחומרי הגלם האהובים עלי ביותר בקונדיטוריה הוא מחית פרלינה. זוהי מחית אגוזי לוז מקורמלים במרקם של זהב נוזלי ועם ריח מטריף. כשטועמים מהפלא מגלים שמדובר בחומר גלם מסוכן ממש, ובאמת שקשה מאוד להסתפק רק בטעימה קטנה.

העוגה הבאה נותנת מקום של כבוד למחית פרלינה ומשלבת אותה עם שוקולד ופקאן. היא מתקבלת חגיגית מאוד הודות לקישוטים בחלק העליון שלה, אבל על אף המראה המרשים שלה, היא יחסית קלה להכנה ולא דורשת יותר מדי מאמץ.

אם יש לכם אירוע חגיגי בקרוב – זו לחלוטין העוגה בשבילכם; עוגת שוקולד ופקאן במרקם פאדג’ נמס בפה (שאפשר להכין גם ללא גלוטן) עם כיפות טראפלס שוקולד מריר ופרלינה, קצפת פרלינה ואגוזי פקאן קלויים לקישוט.

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגת מוס שוקולד בשכבות | עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

עוגת שוקולד ופקאן עם קצפת פרלינה | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ופקאן עם קצפת פרלינה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגת שוקולד ופקאן:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
75 גרם קמח (או קורנפלור לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם פקאנים טחונים
1 כפית אבקת אפייה

לכיפות טראפלס שוקולד ופרלינה:
100 גרם שוקולד מריר
75 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף מחית פרלינה
קורט מלח

לקצפת פרלינה:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
2 כפות מחית פרלינה
1 כף אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
אגוזי פקאן קלויים
שוקולד מריר קצוץ
מעט אבקת זהב

אופן ההכנה:

עוגת שוקולד ופקאן:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים עד שאחיד.
4. שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים קמח, פקאנים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
6. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים והחלק המרכזי שלה מעט רוטט.
8. מצננים לחלוטין לפני הרכבה וקישוט. העוגה לא יוצאת גבוהה במיוחד וזה בסדר.

כיפות טראפלס שוקולד ופרלינה:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. בסיר קטן מחממים יחד שמנת מתוקה, מחית פרלינה ומלח עד לסף רתיחה.
3. יוצקים את תערובת השמנת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד וסמיך.
4. יוצקים את הגנאש לתוך תבנית כיפות בקוטר 3-4 ס”מ וממלאים ממש עד החלק העליון.
5. מקפיאים את הכיפות במשך 1-2 שעות או עד שהן קפואות לחלוטין.

קצפת פרלינה:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, מחית פרלינה ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 1-2 ס”מ.

הרכבת העוגה:

1. מחלצים את כיפות הטראפלס מהתבנית ומניחים בצורה חופשית בחלק העליון של העוגה.
2. מזלפים קצפת פרלינה בין הכיפות בצפיפות.
3. מקשטים באגוזי פקאן, שוקולד קצוץ ומעט אבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• מחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• אפשר לותר על אבקת הזהב אם אין. בכל מקרה ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• העוגה לא גבוהה במיוחד וזה בסדר משום שהוא עשירה מאוד. אם רוצים עוגה גבוהה יותר – אופים בתבנית בקוטר 20 ס”מ.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שוקולד ופקאן עם קצפת פרלינה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון