עוגת גבינה פירורים עם קרם קפה

בכל שנה יש לי את ההתלבטות הקבועה האם להכין עוגת גבינה אפויה קלאסית או עוגת גבינה פירורים לשולחן החג. בגלל שאני בן אדם של קלאסיקות, במיוחד בחגים, אני תמיד מעדיפה להכין עוגה “רגילה” ולא מפונפנת מדי, בעיקר כי בסופו של דבר, מדובר בעוגות הכי טעימות שיש.

למרות שאם הייתי צריכה לבחור ככל הנראה הייתי אומרת שהעוגה המועדפת עלי היא עוגת גבינה אפויה, ממש קשה לי לעמוד בפני עוגת גבינה פירורים. השילוב בין קרם גבינה עשיר לפירורים פריכים וזהובים הוא באמת אחד הטעימים ביותר, ובואו נגיד את זה ככה – כשיש לי עוגת גבינה פירורים במקרר זה מסוכן כמעט כמו עוגת ביסקוויטים.

אז השנה החלטתי להתחכם קצת ולשדרג קצת את העוגה הקלאסית – כך נולדה לה עוגת גבינה פירורים עם קרם קפה. בסיס בצק פריך אפוי וזהוב, שכבת קרם גבינה מנוקדת בגרגרי וניל (בין היתר גם בזכות האינסטנט פודינג עם תוספת גרגרי וניל), מעליה שכבת קרם גבינה וקפה בניחוח משגע ומעל הכל המון פירורי בצק פריכים. התקבלה עוגה פשוט נהדרת, קלה מאוד להכנה וטעימה בטירוף שממש קשה לעמוד בפניה. קלאסיקה עם טוויסט :)

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פירורים עם קרם קפה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס ולפירורים:
210 גרם (כוס וחצי) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L

לקרם גבינה ווניל:
50 גרם שוקולד לבן
30 מ”ל (2 כפות) חלב
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
40 גרם (חצי שקית) אינסטנט פודינג וניל
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקרם גבינה וקפה:
50 גרם שוקולד לבן
30 מ”ל (2 כפות) חלב
2 כפיות קפה נמס
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
40 גרם (חצי שקית) אינסטנט פודינג וניל
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

אופן ההכנה:

בסיס ופירורים:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול.
3. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
4. מעבירים כ-2/3 מכמות הפירורים לתחתית התבנית ומהדקים היטב ליצירת בסיס.
5. את יתרת הפירורים מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים את הבסיס ואת הפירורים במשך 12-20 דקות או עד הזהבה יפה. מצננים לחלוטין.

קרם גבינה ווניל:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים חלב וממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר אדים כפול. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
3. בקערה נפרדת מערבבים יחד גבינה, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לתערובת אחידה.
4. מוסיפים לתערובת הגבינה את השוקולד המומס ומערבבים היטב עד שאחיד.
5. בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה מאוד.
6. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב עד לאחידות.
7. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
8. יוצקים את קרם הגבינה על גבי שכבת הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
9. מקפיאים במשך שעה להתייצבות.

קרם גבינה וקפה:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים חלב וממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר אדים כפול. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את אבקת הקפה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת.
3. בקערה נפרדת מערבבים יחד גבינה, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לתערובת אחידה.
4. מוסיפים לתערובת הגבינה את תערובת הקפה והשוקולד ומערבבים היטב עד שאחיד.
5. בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה מאוד.
6. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב עד לאחידות.
7. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם קפה אחיד וסמיך.
8. יוצקים את קרם הקפה על גבי שכבת קרם הגבינה ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
9. מקפיאים במשך 3-4 שעות לפחות (ועדיף לילה) להתייצבות מוחלטת.

קישוט והגשה:

1. מחלצים את העוגה מהתבנית על ידי חימום קל של הדפנות (אפשר באמצעות מגבת או ברנר).
2. מניחים את העוגה על גבי צלחת הגשה.
3. מפזרים את הפירורים בחלק העליון של העוגה.
4. מעבירים להפשרה במשך 4-5 שעות במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• מאחסנים הפירורים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד לפיזורם על העוגה.
• חשוב להשתמש בגבינת שמנת בעלת לפחות 25% שומן כדי שהקרמים יתקבלו יציבים במיוחד.
• חשוב להשתמש בשמנת קרה מאוד להקצפה.
• המתכון נכתב ופותח במסגרת שיתוף פעולה עם מאסטר שף.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון