לחמניות קרואסון רכות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.1K צופים

אני אוהבת שיש לי לחמניות ביתיות במקפיא. מדובר במאפה שמצליח לסגור פינות בצורה מושלמת – ארוחת ערב זריזה ליד שקשוקה או מרק, ארוחת בוקר “על הדרך” עם טחינה גולמית ודבש, או סתם לסנדוויץ’ גבינה צהובה, חמאה ומלח גס באמצע היום.

הלחמניות הבאות מתקבלות רכות במיוחד בזכות החמאה המומסת ותוספת החלמון בבצק, וכשמעצבים אותן מברישים אותן בעוד קצת חמאה ומוסיפים גם מלח גס. אלה לחמניות קרואסון יפות שמזכירות במראה שלהן את המאפה הצרפתי הפופולרי, ובהחלט מהלחמניות שכיף להכין פעם בשבוע ולשמור במקפיא לעת הצורך.

מחפשים עוד מתכונים ללחמניות? נסו את אלה: לחמניות תלישה מתוקות ממולאות (בוכטל) | לחמניות שוקולד רכות | לחמניות מקמח מלא עם אגוזים | לחמניות קלות | לחמניות קשר לסנדוויץ’

לחמניות קרואסון רכות

צילום: נטלי לוין

לחמניות קרואסון רכות

12 לחמניות קרואסון

לבצק:
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח
10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 ביצה L
1 חלמון L
75 גרם חמאה מומסת
1 כפית מלח

למילוי:
25 גרם חמאה רכה מאוד
מעט מלח ים גרוס

להברשה:
1 חלבון
מעט שומשום לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חלב, סוכר, ביצה, חלמון, חמאה מומסת ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
  2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ויוצרים צורת כדור.
  3. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  4. על משטח מקומח מרדדים את כדור הבצק לעיגול בעובי 1-2 ס”מ.
  5. מברישים את עיגול הבצק בשכבה דקה של חמאה רכה ומפזרים מעט מלח.
  6. חותכים ל-12 משולשים (בדומה לפיצה), ומגלגלים כל משולש לצורת קרואסון.
  7. מניחים את הלחמניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהלחמניות כמעט מכפילות את נפחן.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. מברישים בעדינות את הלחמניות התפוחות בחלבון ומפזרים מעט שומשום.
  10. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהלחמניות זהובות, תפוחות ויציבות.
  11. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הלחמניות בשקית אטומה במקפיא עד 2-3 שבועות. מומלץ לחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
  • הלחמניות המתקבלות לא גדולות במיוחד, כך שאם אתם אוהבים לחמניות גדולות – מומלץ לחלק את הבצק רק ל-6 משולשים או להכפיל כמויות.
  • במקום חלב אפשר להשתמש במים בכמות זהה.
  • הלחמניות במיטבן כשהן טריות, אבל נשמרות היטב גם בהקפאה וחימום.
  • אפשר להוסיף למילוי גם מעט עשבי תיבול קצוצים, עגבניות מיובשות, זיתים וכיו”ב.
  • הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
לחמניות קרואסון רכות

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

87 תגובות

ספיר פברואר 8, 2016 - 2:08 pm

הלחמניות נראות מדהימות ונהדרות!
האם אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים ואת הקמח לקמח ללא גלוטן לרגישים?
ואם כן איזה סוג של קמח ?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2016 - 7:05 am

כן, אין בעיה להמיר את החלב בחלב שקדים באותה כמות ולהשתמש בקמח “תגמיש” שמתאים למאפי שמרים. בהצלחה!

הגב
שרון פברואר 9, 2016 - 8:28 am

ברור שתגמיש, רק חשוב לציין שבשימוש בו חובה להוסיף 30%-50% נוזלים אקסטרא למתכון אחרת הלחמניות יצאו קשות וחבל… מעבר לכך נראה מעולה, גם אני מתכננת להכין עם תגמיש אז מי שתכין ראשונה תדווח איך יצא

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2016 - 12:22 pm

תודה על ההערה בנוגע לתוספת המים. מאחר ואין לי המון ניסיון עם תגמיש לא זכרתי את זה 🙂

הגב
שקד פברואר 9, 2016 - 7:48 pm

הי, אני ניסיתי עם תגמיש..
הוספתי עוד 40 מ”ל חלב..
הבצק מאוד נוח לעבודה, הלחמניות עצמן יצאו לא רכות מאוד אבל לדעתי מאוד טעימות..

הגב
צופיה פברואר 8, 2016 - 5:56 pm

וואו נראה טעים(וטרי…) ברמות!!!!

הגב
לאה פברואר 9, 2016 - 7:57 am

נראה מעולה.
מלח ים גרוס זה מלח גס או משהו שונה?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2016 - 8:03 am

מלח גס שפשוט גורסים, זה לא חייב להיות מלח ים מיוחד, אלא פשוט מלח בישול שגורסים מעט במטחנה. בהצלחה!

הגב
רעות פברואר 9, 2016 - 9:53 am

נראה מעולה!
יעבוד גם עם קמח כוסמין מלא?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2016 - 12:21 pm

לא הייתי ממירה את כל הכמות, אבל לדעתי בהחלט יעבוד חצי כוסמין מלא + חצי לבן. בהצלחה!

הגב
נירית פברואר 9, 2016 - 12:04 pm

נראה מעולה!
איך ומתי כדאי להוסיף את המילוי? נגיד פטה ועגבניות מיובשות.
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2016 - 12:21 pm

תודה! את התוספות שמים לפני שמגלגלים לצורת קרואסון (מורחים גבינה/ממרח על עיגול הבצק וכו’).

הגב
דנית פברואר 10, 2016 - 7:46 am

זה היה כל כך מוצלח שממש לא נשאר מה להקפיא.. פעם הבאה אני עושה כמות כפולה..
אין עלייך את אלופה!
תודה!

הגב
נופר פברואר 10, 2016 - 8:23 am

זה נראה פשוט מעולה וינוסה כבר בסופש הקרוב, תודה!
אני מקווה שזו לא בקשה מוגזמת אבל אני אשמח ממש אם תוכלי לצלם את כל האביזרים שאת משתמשת בהם לאפייה ולהמליץ על תבניות/ מיקסר וכו’
תודה רבה!!!

הגב
דנה פברואר 10, 2016 - 9:21 pm

אפשר להכין עם קמח שמרים?

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2016 - 7:57 am

כן, אין בעיה.

הגב
מיכלי פברואר 13, 2016 - 2:37 am

היי נטלי 🙂 אם אני רוצה לפצל את ההכנה כך שלמשל אתחיל בערב ואסיים בבוקר, מניחה שבשלב כדור הבצק אני יכולה להכניס לתפיחה איטית במקרר? (ואז כעבור 10-12 שעות להמשיך בסדר הרגיל של השלבים?)
תודה מראש 3>

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2016 - 9:46 am

כן, אין בעיה.

הגב
שרה פברואר 13, 2016 - 4:16 pm

היי!
הכנתי את הלחמניות והן יצאו ממש טעימות ורכות אבל התבאסתי מבחינת המראה. בתנור הן כאילו “גדלו מהר מידי” או משהו ולכן הבצק נקרע ולא שמר על צורה שלמה של קוראסון. איך אני יכולה להמנע מזה בפעם הבאה?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2016 - 9:44 pm

אולי לא לשת את הבצק מספיק? נשמע שהגלוטן לא מספיק היה מפותח ולכן הן “נקרעו”.

הגב
שרה פברואר 13, 2016 - 10:38 pm

לא לשתי בכלל, המיקסר לש בשבילי 😉 אבל נתתי לו ללוש את הבצק במשך כרבע שעה. האם זה מספיק?
את ההתפחה של הבצק עשיתי במהלך הלילה במקרר, ייתכן וזו הסיבה או שזה לא קשור?

שוב תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2016 - 6:23 am

אולי הבצק לא תפח מספיק, או שלא התפחת את הלחמניות מספיק לפני האפייה…

הגב
טל פברואר 14, 2016 - 10:27 am

היי, עבדתי במדויק על פי כל ההוראות אבל הבצק יצא דביק מאוד ולא היה ניתן חעבוד איתו כלל.

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2016 - 7:20 am

בטוח ששקלת במדויק את המצרכים?

הגב
שרה פברואר 21, 2020 - 2:43 pm

אפשר בקמח רגיל

הגב
שי מרץ 15, 2016 - 9:01 pm

היי נטלי נראה מושלם!!
רציתי לדעת אם אני רוצה להקפיא את הלחמניות לפני האפייה באיזה שלב להקפיא ואיך אופים ומפשירים כלומר כמה זמן וכו
תודה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2016 - 6:47 am

אפשר להקפיא אחרי העיצוב ולפני ההתפחה השנייה. כשרוצים לאפות, מפשירים, מתפיחים ואופים. בהצלחה!

הגב
יפעת מרץ 17, 2016 - 12:32 pm

הי נטלי,
תודה רבה על המתכון, הכנתי בתוספת עגבניות מיובשות וזיתים ואכן הלחמניות יצאו רכות וטעימות במיוחד. אני חושבת להכין שוב אבל הפעם למלא עם הרבה יותר מילוי, נניח לעצב בצורה של כדורים ממולאים (ז”א יותר מאפה אישי ממולא מאשר לחמניות). אני חוששת שזה יצא “כבד” מדי והבצק יצא דחוס כשהוא לא מרודד ומגולגל בשכבות. מה את אומרת?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2016 - 6:51 am

נראה לי שיצא בסדר גם ככדורים, אין סיבה שלא. בהצלחה!

הגב
עינת מרץ 25, 2016 - 3:32 pm

הבצק היה נוזלי מידי והייתי חייבת להוסיף קמח אבל אולי בגלל שאני בחו”ל והמצרכים קצת שונים. בכל מקרה – הבצק נוח לעבודה, הלחמניות יצאו מעולות!
הכפלתי כמויות והכנתי חצי ללא שום והשאר עם שום והכול יצא טעים בצורה חריגה… היום ננסה עם שוקולד

הגב
ג'ני אפריל 29, 2016 - 10:54 pm

וואו, הכנתי עכשיו והן פשוט מעולות! רכות וטעימות. מתכון מעולה, תודה!

הגב
ריבי יוני 1, 2016 - 7:54 am

הי.אפשר לעצב מהבצק כדורים או קשר.במקום לרדד וכו…

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2016 - 12:00 am

כן, אין בעיה.

הגב
ריבי יוני 1, 2016 - 7:54 am

???

הגב
דינה יוני 23, 2016 - 2:09 pm

אפשר להמיר את החמאה בשמן?

הגב
נטלי לוין יוני 24, 2016 - 6:30 am

לא, זה ישנה את מרקם הלחמניות.

הגב
עדי יוני 24, 2016 - 6:09 pm

הי אני ממש רוצה להכין את הלחמניות בכמות הרבה יותר קטנה (בערך מכוס אחת של קמח), נראה לך אפשר לוותר על הביצה ולשים רק חלמון? או שעדיף לשקול 0.4 ביצה ו0.4 חלמון ולהשתמש בשניהם?

הגב
נטלי לוין יוני 25, 2016 - 6:46 am

אפשר לשים רק חלמון. בהצלחה!

הגב
עדי יוני 27, 2016 - 11:01 am

בסוף הכנתי את הלחמניות שום ופרמזן שיצאו מדהימות, אבל גם את אלו אכין בהזדמנות, תודה!! 🙂

הגב
קורין אוקטובר 27, 2016 - 11:02 pm

יוווווו… יצא מושלם
הבצק ממש נוח לעבודה.
הילדים התמוגגו
מתכון מעולה!

הגב
נעמה נובמבר 8, 2016 - 5:19 pm

הי, אפשר להכין את הבצק ביד בלי מיקסר?
תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 9, 2016 - 7:37 am

כן.

הגב
סיגל ינואר 15, 2017 - 12:51 pm

היי יש דרך להפוך אותן לפרווה בלי לפגוע בהן יותר מידי?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2017 - 7:20 am

לא ממש, הרכות פה היא בעיקר בזכות החמאה ואין לה תחליף שלא יפגע בטעם.

הגב
סיגל ינואר 16, 2017 - 12:21 pm

אוקיי, תודה 🙂

הגב
ליטל מרץ 4, 2017 - 4:07 pm

לחמניות מושלמות!

הגב
עדי אפריל 25, 2017 - 7:12 pm

היי נטלי,
רציתי לשאול האם אפשר להכין את הלחמניות עד השלב שהן מסודרות על התבנית מוכנות ולהכניס אותן ללילה
למקרר ורק בבוקר שאחרי לאפות או שהמתנה כזו עלולה לגרום לבצק להחמיץ?

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2017 - 6:44 am

אפשר, אין בעיה. חשוב לעטוף בניילון כשהן במקרר.

הגב
אלינור מאי 9, 2017 - 11:46 am

שלום,
אפשר להשתמש בקמח תופח במקום קמח רגיל ושמרים?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2017 - 6:05 am

ממש לא. קמח תופח הוא תחליף לקמח ואבקת אפייה, לא לקמח ושמרים. את יכולה להשתמש בקמח שמרים באותה כמות במקום הקמח הרגיל ולהשמיט את השמרים. בהצלחה!

הגב
ליאת אוגוסט 8, 2017 - 8:25 am

הכנתי אותן, הן מעולות! רכות, אווריריות, הן ממש לא שרדו את הדרך למקפיא! האם ניתן להכין אותן גם עם שוקולד?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 10, 2017 - 6:21 am

אין בעיה.

הגב
שני יוני 15, 2018 - 3:27 pm

איך עושים כזה מתוק?להוסיף סוכר,להשמיט את המלח ומלמעלה סירופ?

הגב
Natalie יוני 16, 2018 - 10:17 am

אכן מוסיפים סוכר (אפשר 50-100 גרם), אבל חשוב לא להשמיט את המלח. אפשר גם להבריש במעט סירופ לאחר האפייה. בהצלחה!

הגב
אלינור דצמבר 9, 2018 - 10:22 am

אפשר להמיר את החמאה שבבצק למרגרינה? ואת החמאה שאני מורחת להשאיר??

הגב
Natalie דצמבר 9, 2018 - 1:25 pm

אין בעיה.

הגב
מיכל פברואר 26, 2019 - 11:36 am

הי נטלי,
הכנתי את הלחמניות פעם אחת ויצאו מעולות ממש! רוצה להכין שוב, אבל הפעם לחלק את ההכנה לערב ולבוקר שאחרי כדי שנוכל לאכול לארוחת בוקר מאוחרת.. באיזה שלב הכי מומלץ להקפיא/לשמור במקרר? להתפיח התפחה ראשונה במקרר למשך הלילה או להקפיא את הלחמניות ללילה אחרי העיצוב ולפני ההתפחה השניה?

המון תודה, מיכל.

הגב
Natalie פברואר 27, 2019 - 6:40 am

התפחה ראשונה במקרר במשך לילה זה מעולה. בהצלחה!

הגב
ענבל מרץ 3, 2019 - 8:10 am

היי נטלי,
לחמניות מעולות, הילדים (והמבוגרים). מתים עליהן!
אני רוצה להכין את הלחמניות למשלוחי מנות, אבל רוצה לחלק את העבודה כדי לא להיות בלחץ.
אפשר להכין ולהקפיא אחרי העיצוב? האם הפשרה במשך לילה במקרר תספיק לתפיחה שנייה או שכדאי להתפיח גם מחוץ למקרר בבוקר?

תודה!

הגב
Natalie מרץ 4, 2019 - 6:50 am

אין בעיה לעצב ולהקפיא. מפשירים לילה במקרר ואז מתפיחים בטמפרטורת החדר.

הגב
לאה פברואר 16, 2020 - 4:35 am

האם ניתן להכין את הלחמניות פרווה עם חלב שקדים ועם תחליפי חמאה? אני בארהב ויש כאן כאילו חמאה אבל מחומרים כמו מרגרינה אבל בריא יותר כמו מקוקוס או מאבוקדו?

הגב
נטלי פברואר 16, 2020 - 7:03 am

באופן אישי אני לא אוהבת את כל התחליפים האלה, אבל אפשר. זה כמובן ישנה את הטעם.

הגב
מיכל פברואר 17, 2020 - 9:49 am

מתאים למילוי בדברים אחרים גם? חלווה? קוביית שוקולד חלב או ממרח נוטלה?
תודה

הגב
נטלי פברואר 17, 2020 - 4:54 pm

בטח! כל מה שאוהבים.

הגב
שרה מרץ 2, 2020 - 7:32 pm

היי נטלי 🙂 נשארה לי שמנת חמוצה בבית, האם אפשר להמיר את החלב באותה כמות של שמנת חמוצה?

הגב
נטלי מרץ 3, 2020 - 7:39 am

בהחלט כן, באותה כמות.

הגב
עידית מרץ 20, 2020 - 7:30 pm

ואווו זה יצא ליגה עולמית!!! מתכון מעולה עם ובלי תוספות

הגב
דפנה אפריל 12, 2020 - 12:48 pm

כשמתפיחים את הבצק את כותבת לכסות – הכוונה במגבת? ניילון נצמד?

הגב
נטלי אפריל 12, 2020 - 2:36 pm

אפשר מגבת או ניילון נצמד – עניין של הרגל.

הגב
חוה שפי מאי 11, 2020 - 7:24 am

האם מתאים להקפיא?

הגב
נטלי מאי 11, 2020 - 7:48 am

בהחלט כן.

הגב
מיטל יולי 16, 2020 - 5:55 pm

היי 🙂 לא ממש הבנתי מהמתכון מתי מוסיפים את מילוי החמאה והמלח הגרוס

הגב
נטלי יולי 17, 2020 - 6:06 am

מורחים את עיגול הבצק המרודד בחמאה ומלח ואז מחלקים למשולשים ומגלגלים.

הגב
נעמי אוגוסט 4, 2020 - 7:21 am

לחמניות מעולות.. כבר הכנתי כמה פעמים וכל פעם קצרו מחמאות..

הגב
שושנה ספטמבר 21, 2020 - 9:38 pm

הי
נראה טעים במיוחד. אפשר במקום ביצה וחלמון – 2 ביצים? (או ביצה עם משהו שיחליף את החלמון הנוסף?)
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2020 - 7:29 am

לא ממליצה, אם תשימי 2 ביצים הבצק יהיה דביק מדי.

הגב
שרה פברואר 28, 2021 - 2:02 pm

נטלי, היה רך בטירוףףף
הכל נגמר מיד…
תודה!

הגב
טל אפריל 12, 2021 - 10:42 am

הי נטלי,
האתר שלך מדהים וללא ספק מנצח!!
שאלה קטנה
האם אפשרי להכין את הבצק,להשאיר לתפוח מחוץ למקרר ואז אחרי 5 שעות להכניס לתנור?
או עדיף תפיחה ראשונה במקרר ואז להתפיח בטמפ’ החדר?
תודה רבה

הגב
נטלי אפריל 12, 2021 - 12:21 pm

תודה רבה טל! עדיף תפיחה ראשונה במקרר ולאחר העיצוב להתפיח במקום חמים. בהצלחה!

הגב
לילי יוני 11, 2021 - 10:10 am

היי נטלי,
נראה מעולה, הולכת להכין.
רשום בהברשה: חלבון ושומשום.
חלבון או חלמון?

הגב
נטלי יוני 11, 2021 - 12:40 pm

חלבון.

הגב
אלינור אוגוסט 31, 2021 - 10:44 am

אם אין לי מלח גרוס מה עדיף לשים במקום, מלח גס או מלח דק?

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2021 - 11:32 am

דק

הגב
בלהה שוק ינואר 14, 2023 - 7:59 pm

שבוע טוב . מכינה את הלחמניות/ קרואסונים הרבה מאוד ויוצאים נפלא. אם אני רוצה לאפות אותם בבוקר מוקדם האם יש אפשרות לעצב, להכניס למקרר ובבוקר לאפות? האם צריך לתת להן לתפוח בחוץ לפני האפיה?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2023 - 7:20 am

אין בעיה להתפיח לילה במקרר, אבל כן תצרכי להוציא ולהתפיח בחוץ עד הכפלת נפח לפני האפייה. בהצלחה!

הגב
שרית מרץ 5, 2023 - 12:11 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין קרואסון ממולא כמו סנדוויץ (עם חסה גבינות וכו’)
המתכון הזה יתאים? במידה ולא, אשמח לרעיון אחר.

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2023 - 1:24 pm

הלחמניות האלה יתאימו לסנדוויץ’, אבל לא מדובר בקרואסונים. אם את רוצה ממש קרואסון חמאה כמו שיש בבתי קפה זה המתכון.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }