• he
  • en

לחמניות קרואסון רכות

אני אוהבת שיש לי לחמניות ביתיות במקפיא. מדובר במאפה שמצליח לסגור פינות בצורה מושלמת – ארוחת ערב זריזה ליד שקשוקה או מרק, ארוחת בוקר "על הדרך" עם טחינה גולמית ודבש, או סתם לסנדוויץ' גבינה צהובה, חמאה ומלח גס באמצע היום.

הלחמניות הבאות מתקבלות רכות במיוחד בזכות החמאה המומסת ותוספת החלמון בבצק, וכשמעצבים אותן מברישים אותן בעוד קצת חמאה ומוסיפים גם מלח גס. אלה לחמניות קרואסון יפות שמזכירות במראה שלהן את המאפה הצרפתי הפופולרי, ובהחלט מהלחמניות שכיף להכין פעם בשבוע ולשמור במקפיא לעת הצורך.

לחמניות קרואסון רכות

צילום: נטלי לוין



לחמניות קרואסון רכות

12 לחמניות קרואסון

לבצק:
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח
10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 ביצה L
1 חלמון L
75 גרם חמאה מומסת
1 כפית מלח

למילוי:
25 גרם חמאה רכה מאוד
מעט מלח ים גרוס

להברשה:
1 חלבון
מעט שומשום לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חלב, סוכר, ביצה, חלמון, חמאה מומסת ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
  2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ויוצרים צורת כדור.
  3. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  4. על משטח מקומח מרדדים את כדור הבצק לעיגול בעובי 1-2 ס"מ.
  5. מברישים את עיגול הבצק בשכבה דקה של חמאה רכה ומפזרים מעט מלח.
  6. חותכים ל-12 משולשים (בדומה לפיצה), ומגלגלים כל משולש לצורת קרואסון.
  7. מניחים את הלחמניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהלחמניות כמעט מכפילות את נפחן.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. מברישים בעדינות את הלחמניות התפוחות בחלבון ומפזרים מעט שומשום.
  10. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהלחמניות זהובות, תפוחות ויציבות.
  11. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הלחמניות בשקית אטומה במקפיא עד 2-3 שבועות. מומלץ לחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
  • הלחמניות המתקבלות לא גדולות במיוחד, כך שאם אתם אוהבים לחמניות גדולות – מומלץ לחלק את הבצק רק ל-6 משולשים או להכפיל כמויות.
  • במקום חלב אפשר להשתמש במים בכמות זהה.
  • הלחמניות במיטבן כשהן טריות, אבל נשמרות היטב גם בהקפאה וחימום.
  • אפשר להוסיף למילוי גם מעט עשבי תיבול קצוצים, עגבניות מיובשות, זיתים וכיו"ב.
לחמניות קרואסון רכות

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend