אני אוהבת שיש לי לחמניות ביתיות במקפיא. מדובר במאפה שמצליח לסגור פינות בצורה מושלמת – ארוחת ערב זריזה ליד שקשוקה או מרק, ארוחת בוקר “על הדרך” עם טחינה גולמית ודבש, או סתם לסנדוויץ’ גבינה צהובה, חמאה ומלח גס באמצע היום.
הלחמניות הבאות מתקבלות רכות במיוחד בזכות החמאה המומסת ותוספת החלמון בבצק, וכשמעצבים אותן מברישים אותן בעוד קצת חמאה ומוסיפים גם מלח גס. אלה לחמניות קרואסון יפות שמזכירות במראה שלהן את המאפה הצרפתי הפופולרי, ובהחלט מהלחמניות שכיף להכין פעם בשבוע ולשמור במקפיא לעת הצורך.
מחפשים עוד מתכונים ללחמניות? נסו את אלה: לחמניות תלישה מתוקות ממולאות (בוכטל) | לחמניות שוקולד רכות | לחמניות מקמח מלא עם אגוזים | לחמניות קלות | לחמניות קשר לסנדוויץ’
צילום: נטלי לוין
לחמניות קרואסון רכות
12 לחמניות קרואסון
לבצק:
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח
10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 ביצה L
1 חלמון L
75 גרם חמאה מומסת
1 כפית מלח
למילוי:
25 גרם חמאה רכה מאוד
מעט מלח ים גרוס
1 חלבון
מעט שומשום לקישוט
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חלב, סוכר, ביצה, חלמון, חמאה מומסת ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ויוצרים צורת כדור.
- מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- על משטח מקומח מרדדים את כדור הבצק לעיגול בעובי 1-2 ס”מ.
- מברישים את עיגול הבצק בשכבה דקה של חמאה רכה ומפזרים מעט מלח.
- חותכים ל-12 משולשים (בדומה לפיצה), ומגלגלים כל משולש לצורת קרואסון.
- מניחים את הלחמניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהלחמניות כמעט מכפילות את נפחן.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מברישים בעדינות את הלחמניות התפוחות בחלבון ומפזרים מעט שומשום.
- אופים במשך 15-20 דקות או עד שהלחמניות זהובות, תפוחות ויציבות.
- מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הלחמניות בשקית אטומה במקפיא עד 2-3 שבועות. מומלץ לחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
- הלחמניות המתקבלות לא גדולות במיוחד, כך שאם אתם אוהבים לחמניות גדולות – מומלץ לחלק את הבצק רק ל-6 משולשים או להכפיל כמויות.
- במקום חלב אפשר להשתמש במים בכמות זהה.
- הלחמניות במיטבן כשהן טריות, אבל נשמרות היטב גם בהקפאה וחימום.
- אפשר להוסיף למילוי גם מעט עשבי תיבול קצוצים, עגבניות מיובשות, זיתים וכיו”ב.
- הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
87 תגובות
הלחמניות נראות מדהימות ונהדרות!
האם אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים ואת הקמח לקמח ללא גלוטן לרגישים?
ואם כן איזה סוג של קמח ?
כן, אין בעיה להמיר את החלב בחלב שקדים באותה כמות ולהשתמש בקמח “תגמיש” שמתאים למאפי שמרים. בהצלחה!
ברור שתגמיש, רק חשוב לציין שבשימוש בו חובה להוסיף 30%-50% נוזלים אקסטרא למתכון אחרת הלחמניות יצאו קשות וחבל… מעבר לכך נראה מעולה, גם אני מתכננת להכין עם תגמיש אז מי שתכין ראשונה תדווח איך יצא
תודה על ההערה בנוגע לתוספת המים. מאחר ואין לי המון ניסיון עם תגמיש לא זכרתי את זה 🙂
הי, אני ניסיתי עם תגמיש..
הוספתי עוד 40 מ”ל חלב..
הבצק מאוד נוח לעבודה, הלחמניות עצמן יצאו לא רכות מאוד אבל לדעתי מאוד טעימות..
וואו נראה טעים(וטרי…) ברמות!!!!
נראה מעולה.
מלח ים גרוס זה מלח גס או משהו שונה?
מלח גס שפשוט גורסים, זה לא חייב להיות מלח ים מיוחד, אלא פשוט מלח בישול שגורסים מעט במטחנה. בהצלחה!
נראה מעולה!
יעבוד גם עם קמח כוסמין מלא?
לא הייתי ממירה את כל הכמות, אבל לדעתי בהחלט יעבוד חצי כוסמין מלא + חצי לבן. בהצלחה!
נראה מעולה!
איך ומתי כדאי להוסיף את המילוי? נגיד פטה ועגבניות מיובשות.
תודה!
תודה! את התוספות שמים לפני שמגלגלים לצורת קרואסון (מורחים גבינה/ממרח על עיגול הבצק וכו’).
זה היה כל כך מוצלח שממש לא נשאר מה להקפיא.. פעם הבאה אני עושה כמות כפולה..
אין עלייך את אלופה!
תודה!
זה נראה פשוט מעולה וינוסה כבר בסופש הקרוב, תודה!
אני מקווה שזו לא בקשה מוגזמת אבל אני אשמח ממש אם תוכלי לצלם את כל האביזרים שאת משתמשת בהם לאפייה ולהמליץ על תבניות/ מיקסר וכו’
תודה רבה!!!
אפשר להכין עם קמח שמרים?
כן, אין בעיה.
היי נטלי 🙂 אם אני רוצה לפצל את ההכנה כך שלמשל אתחיל בערב ואסיים בבוקר, מניחה שבשלב כדור הבצק אני יכולה להכניס לתפיחה איטית במקרר? (ואז כעבור 10-12 שעות להמשיך בסדר הרגיל של השלבים?)
תודה מראש 3>
כן, אין בעיה.
היי!
הכנתי את הלחמניות והן יצאו ממש טעימות ורכות אבל התבאסתי מבחינת המראה. בתנור הן כאילו “גדלו מהר מידי” או משהו ולכן הבצק נקרע ולא שמר על צורה שלמה של קוראסון. איך אני יכולה להמנע מזה בפעם הבאה?
תודה!
אולי לא לשת את הבצק מספיק? נשמע שהגלוטן לא מספיק היה מפותח ולכן הן “נקרעו”.
לא לשתי בכלל, המיקסר לש בשבילי 😉 אבל נתתי לו ללוש את הבצק במשך כרבע שעה. האם זה מספיק?
את ההתפחה של הבצק עשיתי במהלך הלילה במקרר, ייתכן וזו הסיבה או שזה לא קשור?
שוב תודה!
אולי הבצק לא תפח מספיק, או שלא התפחת את הלחמניות מספיק לפני האפייה…
היי, עבדתי במדויק על פי כל ההוראות אבל הבצק יצא דביק מאוד ולא היה ניתן חעבוד איתו כלל.
בטוח ששקלת במדויק את המצרכים?
אפשר בקמח רגיל
היי נטלי נראה מושלם!!
רציתי לדעת אם אני רוצה להקפיא את הלחמניות לפני האפייה באיזה שלב להקפיא ואיך אופים ומפשירים כלומר כמה זמן וכו
תודה!!
אפשר להקפיא אחרי העיצוב ולפני ההתפחה השנייה. כשרוצים לאפות, מפשירים, מתפיחים ואופים. בהצלחה!
הי נטלי,
תודה רבה על המתכון, הכנתי בתוספת עגבניות מיובשות וזיתים ואכן הלחמניות יצאו רכות וטעימות במיוחד. אני חושבת להכין שוב אבל הפעם למלא עם הרבה יותר מילוי, נניח לעצב בצורה של כדורים ממולאים (ז”א יותר מאפה אישי ממולא מאשר לחמניות). אני חוששת שזה יצא “כבד” מדי והבצק יצא דחוס כשהוא לא מרודד ומגולגל בשכבות. מה את אומרת?
נראה לי שיצא בסדר גם ככדורים, אין סיבה שלא. בהצלחה!
הבצק היה נוזלי מידי והייתי חייבת להוסיף קמח אבל אולי בגלל שאני בחו”ל והמצרכים קצת שונים. בכל מקרה – הבצק נוח לעבודה, הלחמניות יצאו מעולות!
הכפלתי כמויות והכנתי חצי ללא שום והשאר עם שום והכול יצא טעים בצורה חריגה… היום ננסה עם שוקולד
וואו, הכנתי עכשיו והן פשוט מעולות! רכות וטעימות. מתכון מעולה, תודה!
הי.אפשר לעצב מהבצק כדורים או קשר.במקום לרדד וכו…
כן, אין בעיה.
???
אפשר להמיר את החמאה בשמן?
לא, זה ישנה את מרקם הלחמניות.
הי אני ממש רוצה להכין את הלחמניות בכמות הרבה יותר קטנה (בערך מכוס אחת של קמח), נראה לך אפשר לוותר על הביצה ולשים רק חלמון? או שעדיף לשקול 0.4 ביצה ו0.4 חלמון ולהשתמש בשניהם?
אפשר לשים רק חלמון. בהצלחה!
בסוף הכנתי את הלחמניות שום ופרמזן שיצאו מדהימות, אבל גם את אלו אכין בהזדמנות, תודה!! 🙂
יוווווו… יצא מושלם
הבצק ממש נוח לעבודה.
הילדים התמוגגו
מתכון מעולה!
הי, אפשר להכין את הבצק ביד בלי מיקסר?
תודה
כן.
היי יש דרך להפוך אותן לפרווה בלי לפגוע בהן יותר מידי?
תודה!
לא ממש, הרכות פה היא בעיקר בזכות החמאה ואין לה תחליף שלא יפגע בטעם.
אוקיי, תודה 🙂
לחמניות מושלמות!
היי נטלי,
רציתי לשאול האם אפשר להכין את הלחמניות עד השלב שהן מסודרות על התבנית מוכנות ולהכניס אותן ללילה
למקרר ורק בבוקר שאחרי לאפות או שהמתנה כזו עלולה לגרום לבצק להחמיץ?
אפשר, אין בעיה. חשוב לעטוף בניילון כשהן במקרר.
שלום,
אפשר להשתמש בקמח תופח במקום קמח רגיל ושמרים?
ממש לא. קמח תופח הוא תחליף לקמח ואבקת אפייה, לא לקמח ושמרים. את יכולה להשתמש בקמח שמרים באותה כמות במקום הקמח הרגיל ולהשמיט את השמרים. בהצלחה!
הכנתי אותן, הן מעולות! רכות, אווריריות, הן ממש לא שרדו את הדרך למקפיא! האם ניתן להכין אותן גם עם שוקולד?
אין בעיה.
איך עושים כזה מתוק?להוסיף סוכר,להשמיט את המלח ומלמעלה סירופ?
אכן מוסיפים סוכר (אפשר 50-100 גרם), אבל חשוב לא להשמיט את המלח. אפשר גם להבריש במעט סירופ לאחר האפייה. בהצלחה!
אפשר להמיר את החמאה שבבצק למרגרינה? ואת החמאה שאני מורחת להשאיר??
אין בעיה.
הי נטלי,
הכנתי את הלחמניות פעם אחת ויצאו מעולות ממש! רוצה להכין שוב, אבל הפעם לחלק את ההכנה לערב ולבוקר שאחרי כדי שנוכל לאכול לארוחת בוקר מאוחרת.. באיזה שלב הכי מומלץ להקפיא/לשמור במקרר? להתפיח התפחה ראשונה במקרר למשך הלילה או להקפיא את הלחמניות ללילה אחרי העיצוב ולפני ההתפחה השניה?
המון תודה, מיכל.
התפחה ראשונה במקרר במשך לילה זה מעולה. בהצלחה!
היי נטלי,
לחמניות מעולות, הילדים (והמבוגרים). מתים עליהן!
אני רוצה להכין את הלחמניות למשלוחי מנות, אבל רוצה לחלק את העבודה כדי לא להיות בלחץ.
אפשר להכין ולהקפיא אחרי העיצוב? האם הפשרה במשך לילה במקרר תספיק לתפיחה שנייה או שכדאי להתפיח גם מחוץ למקרר בבוקר?
תודה!
אין בעיה לעצב ולהקפיא. מפשירים לילה במקרר ואז מתפיחים בטמפרטורת החדר.
האם ניתן להכין את הלחמניות פרווה עם חלב שקדים ועם תחליפי חמאה? אני בארהב ויש כאן כאילו חמאה אבל מחומרים כמו מרגרינה אבל בריא יותר כמו מקוקוס או מאבוקדו?
באופן אישי אני לא אוהבת את כל התחליפים האלה, אבל אפשר. זה כמובן ישנה את הטעם.
מתאים למילוי בדברים אחרים גם? חלווה? קוביית שוקולד חלב או ממרח נוטלה?
תודה
בטח! כל מה שאוהבים.
היי נטלי 🙂 נשארה לי שמנת חמוצה בבית, האם אפשר להמיר את החלב באותה כמות של שמנת חמוצה?
בהחלט כן, באותה כמות.
ואווו זה יצא ליגה עולמית!!! מתכון מעולה עם ובלי תוספות
כשמתפיחים את הבצק את כותבת לכסות – הכוונה במגבת? ניילון נצמד?
אפשר מגבת או ניילון נצמד – עניין של הרגל.
האם מתאים להקפיא?
בהחלט כן.
היי 🙂 לא ממש הבנתי מהמתכון מתי מוסיפים את מילוי החמאה והמלח הגרוס
מורחים את עיגול הבצק המרודד בחמאה ומלח ואז מחלקים למשולשים ומגלגלים.
לחמניות מעולות.. כבר הכנתי כמה פעמים וכל פעם קצרו מחמאות..
הי
נראה טעים במיוחד. אפשר במקום ביצה וחלמון – 2 ביצים? (או ביצה עם משהו שיחליף את החלמון הנוסף?)
תודה
לא ממליצה, אם תשימי 2 ביצים הבצק יהיה דביק מדי.
נטלי, היה רך בטירוףףף
הכל נגמר מיד…
תודה!
הי נטלי,
האתר שלך מדהים וללא ספק מנצח!!
שאלה קטנה
האם אפשרי להכין את הבצק,להשאיר לתפוח מחוץ למקרר ואז אחרי 5 שעות להכניס לתנור?
או עדיף תפיחה ראשונה במקרר ואז להתפיח בטמפ’ החדר?
תודה רבה
תודה רבה טל! עדיף תפיחה ראשונה במקרר ולאחר העיצוב להתפיח במקום חמים. בהצלחה!
היי נטלי,
נראה מעולה, הולכת להכין.
רשום בהברשה: חלבון ושומשום.
חלבון או חלמון?
חלבון.
אם אין לי מלח גרוס מה עדיף לשים במקום, מלח גס או מלח דק?
דק
שבוע טוב . מכינה את הלחמניות/ קרואסונים הרבה מאוד ויוצאים נפלא. אם אני רוצה לאפות אותם בבוקר מוקדם האם יש אפשרות לעצב, להכניס למקרר ובבוקר לאפות? האם צריך לתת להן לתפוח בחוץ לפני האפיה?
אין בעיה להתפיח לילה במקרר, אבל כן תצרכי להוציא ולהתפיח בחוץ עד הכפלת נפח לפני האפייה. בהצלחה!
היי נטלי,
אני רוצה להכין קרואסון ממולא כמו סנדוויץ (עם חסה גבינות וכו’)
המתכון הזה יתאים? במידה ולא, אשמח לרעיון אחר.
הלחמניות האלה יתאימו לסנדוויץ’, אבל לא מדובר בקרואסונים. אם את רוצה ממש קרואסון חמאה כמו שיש בבתי קפה זה המתכון.