• he
  • en

טארט לימון, פיסטוק ודובדבני אמרנה

אם אתם עוקבים אחרי בחודשים האחרונים, בודאי שמתם לב להתאהבות (שלא לומר התמכרות) הבלתי נגמרת שלי בטארטים. אפשר לומר שההשראה הגדולה ביותר שלי בזמן האחרון היא השף קונדיטור המופלא כריסטוף מישלאק, ואני נהנית לעקוב אחרי היצירות החדשות שלו בכל פעם מחדש, ולאתגר את עצמי עם שילובי טעמים שלא בהכרח הייתי חושבת עליהם לפני כמה שנים.

הטארט הבא הוא מעין וריאציה על טארט לימון. את הקלתית הפריכה הרגילה מחליף סבלה ברטון לימון ופיסטוק, שהוא סוג של עוגיה מאוד-מאוד פריכה על בסיס חלמונים, עם טעמים עדינים של לימון ופיסטוק. מעל שכבת הסבלה נחים שני סוגים של קרמים: קרם לימון קלאסי וקרם שאנטיי מסקרפונה וניל, ומעליהם משובצים דובדבני אמרנה ריחניים, שברי מרנג, אבקת פיסטוקים קלויים ועלי נענע טריים.

למרות שיש פה לא מעט מרכיבים, אף אחד מהם לא מאוד מסובך להכנה, ואם תעקבו אחרי ההוראות במדויק, גם לכם יצא טארט מרשים ויפהפה, שחובבי הלימון יתעלפו עליו מרוב עונג.

טארט לימון, פיסטוק ודובדבני אמרנה

צילום: נטלי לוין

טארט לימון, פיסטוק ודובדבני אמרנה

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס"מ

לסבלה ברטון לימון ופיסטוק:
75 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2 חלמונים
מיץ מ-1/2 לימון
100 גרם קמח
50 גרם פיסטוקים טחונים
8 גרם אבקת אפייה

200-300 גרם קונפיטורת דובדבנים/ תותים

לקרם לימון:
3 ביצים L
120 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
75 מ"ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
100 גרם חמאה רכה

לקרם שאנטיי מסקרפונה וניל:
100 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
125 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
שברי נשיקות מרנג
עלי נענע טריים
פיסטוקים קלויים, קצוצים דק מאוד
דובדבני אמרנה

אופן ההכנה:

  1. סבלה ברטון לימון ופיסטוק: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את התבנית או הרינג.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר, מלח, וניל וקליפת לימון עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קרמית ואוורירית.
  3. מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים פנימה את החלמונים, אחד אחרי השני, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים מיץ וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
  5. מוסיפים קמח, פיסטוקים טחונים ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, יציב ודביק.
  6. משטחים את הבצק בתוך הרינג. צריכה להיווצר שכבה דקה מאוד של בצק וזה בסדר, הוא תופח מעט במהלך האפייה.
  7. אופים את תחתית הסבלה ברטון במשך 10-12 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  8. מצננים לפני הרכבת הטארט.
  9. קרם לימון: בקערית קטנה טורפים יחד ביצים, סוכר, וניל ומלח לתערובת אחידה (אין צורך להקציף).
  10. בסיר קטן שמים מיץ וקליפת לימון ומחממים לרתיחה.
  11. יוצקים כ-1/3 מכמות המיץ החם לתוך הקערה, תוך טריפה נמרצת של הביצים, לשם השוואת טמפרטורות.
  12. יוצקים את התערובת לסיר וטורפים היטב.
  13. מחזירים את הסיר לבישול על להבה נמוכה-בינונית, תוך ערבוב תמידי, עד שמתקבל קרם סמיך ואוורירי.
  14. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת והקרם אחיד וחלק.
  15. מעבירים את הקרם לקופסה ומצננים במקרר במשך כשעה, או עד שהקרם מתקרר ומתייצב לחלוטין.
  16. כשהקרם יציב מעבירים אותו לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ ושומרים במקרר עד הרכבת הטארט.
  17. קרם שאנטיי מסקרפונה וניל: בקערת מיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  18. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ושומרים במקרר עד הרכבת הטארט.
  19. הרכבת הטארט: מורחים על בסיס הסבלה ברטון קונפיטורת דובדבנים בשכבה דקיקה.
  20. מזלפים תלוליות קרם מסקרפונה בצורה חופשית על גבי הקונפיטורה.
  21. בין תלוליות הקרם מזלפים את כל הקרם לימון בצורה חופשית.
  22. מקשטים את הטארט בדובדבני אמרנה, שברי מרנג, פיסטוקים קצוצים ועלי נענע טריים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. את הקישוטים מומלץ להוסיף ממש לפני שמגישים, על מנת שעלי הנענע יישארו טריים ורעננים והמרנג והפיסטוקים יהיו פריכים.
  • דובדבני אמרנה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם וכן במעדניות. מדובר בחומר גלם יחסית יקר, אבל מאוד-מאוד טעים.
  • במקום דובדבני אמרנה אפשר להשתמש בתותים טריים – אני בטוחה שזה יצא טעים לא פחות גם בגרסה הזאת.
  • אפשר להשתמש בנשיקות קנויות או פשוט להכין אותן בבית על פי המתכון לנשיקות כאן.
  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
טארט לימון, פיסטוק ודובדבני אמרנה

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend