עוגיות פלורנטין שקדים ודבש

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.1K צופים

החגים המתקרבים הם גם זמן למתנות מתוקות, ואחד הדברים האהובים עלי ביותר הוא להכין עוגיות ביתיות ולתת במתנה בתוך צנצנת או בשקית צלופן יפה עם סרט. ההשקעה הנדרשת לא גדולה מדי, ובסופה מתקבלת מתנה אישית וטעימה – הרבה יותר נחמד מכל חפץ לא שימושי או גיפט קארד חסר מחשבה.

העוגיות הבאות משלבות שכבת בצק פריך עם תערובת שקדים בדבש מעל שנאפים יחד, ואז חותכים לריבועים מתוקים ומענגים במיוחד. השילוב בין דבש לשקדים הוא אחד הטעימים ביותר שיש, וכאן הוא במלוא הדרו. עוגיות פולרנטין טעימות ויפות שמהוות גיוון לדובשניות המסורתיות 🙂

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה

עוגיות פלורנטין שקדים ודבש

צילום: נטלי לוין

עוגיות פלורנטין שקדים ודבש

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ

לבצק פריך:
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם קמח
35 גרם קורנפלור
קורט אבקת אפייה
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1-2 כפות חלב (מוסיפים בהדרגה)

לשכבת שקדים בדבש:
50 גרם סוכר
2 כפות מים
20 גרם דבש
45 מ”ל שמנת מתוקה
100 גרם שקדים פרוסים
1 כף קורנפלור
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, אבקת סוכר, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים כף חלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד כף חלב.
  4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים בבסיס התבנית בשכבה דקה.
  5. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהבצק מזהיב לחלוטין.
  6. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  7. שקדים בדבש: במחבת רחבה שמים סוכר, מים ודבש ויוצרים קרמל. במקביל, מחממים מעט שמנת מתוקה ומוסיפים לתוך המחבת ברגע שהקרמל מוכן. מערבבים היטב עד שנוצר רוטב אחיד.
  8. מוסיפים שקדים, קורנפלור, מלח וקליפת לימון ומערבבים לתערובת אחידה.
  9. יוצקים את השקדים על גבי שכבת הבצק האפויה ומשטחים עד כמה שניתן בצורה אחידה בעזרת לקקן או קלף.
  10. אופים במשך 10-15 דקות או עד ששכבת השקדים מזהיבה.
  11. מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפלורנטין בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או בסילאן באותה כמות.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

59 תגובות

גילה ספטמבר 7, 2015 - 5:23 pm

וואו..אני מסכימה לחלוטין..זאת היא המתנה המושלמת…האם אפשר להחליף את השמנת המתוקה בקרם קוקוס ואת החלב במים?

הגב
רותם ספטמבר 7, 2015 - 6:49 pm

שכחת את החמאה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 6:15 am

כן, נראה לי שלא אמורה להיות בעיה.

הגב
עלמה ספטמבר 7, 2015 - 9:19 pm

איזה צילום מושלם. אהבתי את הסטיילינג!

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 7, 2015 - 10:50 pm

אהההההה אני לא עומדת בקצב! מהמם! 🙂

הגב
מיכל נובמבר 27, 2020 - 9:41 am

נטלי תודה רבה על המתכון הנהדר!
הכנתי ויצא נפלא אפשר להקפיא חלק? עשיתי כמות כפולה..

הגב
נטלי נובמבר 27, 2020 - 11:25 am

אין בעיה להקפיא בכלי סגור.

הגב
קרן ספטמבר 8, 2015 - 8:15 am

היי נטלי,

תודה על המתכונים הנפלאים!

למה הכוונה יוצרים קרמל? מתי יודעים שהקרמל מוכן?

המון תודה
שנה טובה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 10:25 am

הקרמל מוכן כשכל הסוכר נמס ומשנה את צבעו לגוון ענברי. חשוב להיזהר מבישול יתר שיגרום לשריפת הסוכר ולטעם מר. בהצלחה וחג שמח!

הגב
נעה ספטמבר 8, 2015 - 8:50 am

נראה נהדר! מה גודל הריבועים בתמונה? והאם צריך לחתוך/לקצוץ את האגוזים אם מחליפים את השקדים במשהו אחר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 10:24 am

הריבועים בתמונה הם בגודל 4*4 ס”מ בערך, משהו כזה. אם מחליפים את השקדים, אז כדאי לקצוץ קצת את האגוזים (אבל עדיין להשאיר חתיכות לא קטנות מדי). בהצלחה וחג שמח!

הגב
אביטל ספטמבר 8, 2015 - 9:00 am

היי נטלי,
אני מעוניינת להמיר את המתכון כולו לפרווה? האם אפשר?
במקום החמאה אפשר מחמאה?
במקום שמנת מתוקה אפשר צמחית?
ובמקום החלב אפשר מים או שמנת צמחית?
האם זה יצא טעים כמו הגרסה החלבית?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 10:24 am

אין בעיה עם כל ההמרות שציינת. בעיני העוגיות יצאו פחות טעימות בגרסה הפרווה, אבל זה עניין של טעם.

הגב
הגר ספטמבר 8, 2015 - 10:04 am

נשמע מעולה! ממש בא לי להכין את זה…כמה דברים שלא ברורים לי מהמתכון…
קודם כל- האם אפשר הסבר קצת יותר מפורט על איך יודעים “שנהיה הקרמל”?
בנוסף, מדוע הפעם אין צורך בקירור הבצק כפי שתמיד נעשה לפני שימוש בבצק פריך?
(קירור הדיסקית לחצי שעה וכו’)-מעניין אותי לדעת 🙂

תודה מראש!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 10:23 am

תודה הגר! בנוגע לקרמל – יודעים שהוא מוכן כשכל הסוכר נמס ומשנה את צבעו לגוון ענברי (חשוב להיזהר מבישול יתר שיגרום לשריפה וטעם מר). הפעם אין צורך בקירור הבצק כי אין צורך לרדד אותו, אלא רק לשטח בתוך התבנית, אז אין בעיה לעבוד איתו בטמפרטורת החדר. חג שמח!

הגב
הגר ספטמבר 8, 2015 - 2:26 pm

תודה רבה וחג שמח! 🙂

הגב
ליאת ספטמבר 8, 2015 - 11:23 am

לא יכולת להעלות את הפוסט הזה בזמן יותר מתאים!
חג שמח 🙂

הגב
ליאור ספטמבר 8, 2015 - 12:33 pm

נשמע ונראה מעולה!
למה לא להשאיר בתור עוגה?
האם פחות מתאים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 1:57 pm

אפשר להשאיר כ”עוגה” אחת גדולה, אבל בעיקרון מבחינת מרקם מדובר בעוגיות ולא בעוגה רכה.

הגב
שקד ספטמבר 8, 2015 - 5:19 pm

היי! אפשר להכין את הבצק במיקסר? :))

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:22 am

כן, עם וו גיטרה. זה פשוט יקח קצת יותר זמן. בהצלחה!

הגב
אוריה ספטמבר 5, 2021 - 3:26 pm

היי!
אני רוצה להכין את העוגיות בצורת שכבה עליונה של עוגה.
האם יהיה אפשר לפרוס את העוגה בצורה יצוגית או שזה קשה מדי?
כמובן עם סכין טובה והשכבה למטה היא לא רכה
אשמח לתשובה
תודה רבה!

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 3:59 pm

פחות מתאים כשכבה בעוגה.

הגב
ירדן ספטמבר 9, 2015 - 2:58 pm

היי,
האם כשאני מוסיפה את השמנת המתוקה אני צריכה לסגור את האש?
מה לגבי הקונפלור והשקדים, האם גם אותם לשים בזמן שהאש עובדת?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 3:08 pm

את השמנת מוסיפים כשהלהבה עדיין נמוכה ומבשלים יחד עד שנוצר רוטב אחיד. לאחר מכן מסירים מהאש ומוסיפים את שאר המצרכים. בהצלחה!

הגב
גלית ספטמבר 9, 2015 - 8:31 pm

המתכון נראה נפלא נטלי! אשמח אם תוכלי בבקשה להציג המרות מגרמים לכוסות/ כפות .

תודה-מבטיחה לקנות משקל לפעם הבאה;)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 10:21 pm

את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן: https://www.oogio.net/baking_conversion_chart

הגב
רתם ספטמבר 10, 2015 - 10:40 am

הכנתי הרגע את הבצק במיקסר, עם 2 כפות חלב. יצא בצק ממש רטוב ותוך כדי שיטוח הבצק בתבנית החמאה גם ממש נמסה… הכנסתי למקפיא בתקווה שזה יעזור.
נשמע לך שממש הרסתי את הבצק וכדאי להתחיל מההתחלה? חבל לי להשקיע בשלב השני (בעיקר בחומרי הגלם שלו) ולגלות שהבסיס לא טעים…
מה את ממליצה לי לעשות?

תודה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2015 - 10:58 am

אם הבצק מתייצב בקירור לדעתי אין בעיה לאפות אותו כרגיל ולהמשיך כמו במתכון, אני מאמינה שזה יצא בסדר גמור. בהצלחה!

הגב
ירדן ספטמבר 11, 2015 - 2:14 am

היי נטלי, לגבי בישול הקרמל- האם סדר הוסםת המרכיבים משנה? האם צריך להכניס אותם שהמחבת כבר מחוממת או שניתן לערבב ואז להדליק את האש? אופן ההכנה לא ממש ברור..
דבר נוסף, באיזה חום יש לעבוד? נמוך בינוני גבוה?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2015 - 6:04 am

עובדים בהתחלה על להבה גבוהה, עד שונצר קרמל. אין צורך לחמם את המחבת לפני, אלא פשוט מפזרים את הסוכר על מחבת יבשה ואז שמים על האש.

הגב
רות ספטמבר 17, 2015 - 8:53 am

הכנתי כמתנות חג (הכפלתי כמויות פי 4) ויצא טעים ויפה. בעיני המתנה המושלמת לחג. פרסמת את המתכון התזמון מושלם!

הגב
חנה ספטמבר 17, 2015 - 5:04 pm

הי,

אפשר להמיר את השמנת בחלב?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2015 - 5:58 am

לא, צריך אחוזי שומן גבוהים במקרה הזה.

הגב
נעה ספטמבר 18, 2015 - 4:43 pm

היי האם יש דגשים מיוחדים להכנת הבצק ביד..לא במיקסר ולא במעבד מזון?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2015 - 6:13 am

לא, פשוט מערבבים יחד את כל החומרים היבשים עם קוביות קטנות של חמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית, ואז מוסיפים את הנוזלים ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. בהצלחה!

הגב
רוזה מרציפן (ענת לוי) נובמבר 6, 2015 - 11:01 pm

טעימות מאד ! כמו תמיד כל מתכון שלך הוא הצלחה !

הגב
ליאור אוגוסט 10, 2016 - 6:46 pm

היי
האם בעייתי להשמיט תמצית וניל? נתקעתי בלי -:

הגב
נטלי לוין אוגוסט 11, 2016 - 6:19 am

אין בעיה להשמיט.

הגב
אוּרי אוקטובר 1, 2016 - 9:37 pm

הי נטלי
כדי להכין בתבנית 30*30 להכפיל כמויות פי 1.5?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2016 - 9:57 pm

פי 2.

הגב
דנה פברואר 10, 2017 - 4:09 pm

היי,
אפשר להוסיף חלמונים לבצק הפריך? להחליף אותם בחלב נניח?
זה יעבוד לדעתך?

תתודה

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2017 - 5:31 pm

אפשר להוסיף חלמון במקום החלב, ואם הבצק לא מתאחד להוסיף עוד מעט מים/חלב בהדרגה. בהצלחה!

הגב
Ap פברואר 27, 2018 - 2:34 pm

האם אפשר במקום קורנפלור לשים קמח רגיל?

הגב
Natalie פברואר 28, 2018 - 7:32 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
אורה ספטמבר 4, 2018 - 6:49 pm

הי נטלי
האם חצאי שקדים או פתיתי שקדים?
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:38 am

אני משתמשת בשקדים פרוסים, אבל אפשר גם פתיתי שקדים.

הגב
רוני ספטמבר 2, 2020 - 10:01 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגיות. לצערי לאחר הצינון כשחתכתי אותן (היה קשה מאוד לחתוך), שכבת השקדים התנתקה לגמרי משכבת הבצק שנותר דבוק לתבנית (ששימנתי היטב עם חמאה) והוא התפורר לגמרי.
אגיש את ריבועי השקדים כי הם מעולים, אבל מה עשיתי לא נכון?

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2020 - 6:57 am

אולי לא הידקת מספיק?

הגב
רוני ספטמבר 3, 2020 - 5:34 pm

לא הידקתי, רק שיטחתי מעל.
כלומר, צריך ממש ללחוץ על שכבת השקדים כך שתידבק לבצק? למרות שהוא כבר אפוי?

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2020 - 6:57 am

צריך לשטח את זה והשיטוח לרוב מדביק את התערובת לבסיס. אולי לא אפית מספיק זמן?

הגב
אנונימי ספטמבר 10, 2020 - 9:59 am

יצא טעים כל כך!
האם ניתן לשמור במקפיא עד החג?

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2020 - 11:16 am

כן, אין בעיה.

הגב
יונה יולי 21, 2021 - 12:34 pm

כמה חמאה צריך להוסיף למילוי ? לפי המתכון שרשום

הגב
נטלי יולי 21, 2021 - 2:59 pm

לא מבינה את השאלה.

הגב
יונה יולי 21, 2021 - 4:44 pm

במילוי חסר חמאה וכתבת שאפשר גם בלי ..
אבל רציתי לדעת אם אני רוצה לשים חמאה במילוי . אז כמה צריך לשים?

הגב
נטלי יולי 21, 2021 - 6:27 pm

אין צורך להוסיף חמאה 🙂

הגב
נטלי אוגוסט 24, 2021 - 5:49 pm

היי נטלי, בכמה עלי להגדיל כמויות עבור תבנית 30*20?

הגב
נטלי אוגוסט 25, 2021 - 6:28 am

הייתי מכפילה פי 1.5.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }