טארט שוקולד שוקולד שוקולד!

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.6K צופים

האמת היא שקינוחי שוקולד באופן כללי פחות עושים לי את זה. כמעט תמיד אעדיף פירות טריים בקינוחים, ונדיר שאזמין קינוח שוקולדי במסעדה (ואם כבר – נדיר שאזמין קינוח במסעדה). שוקולד אני מעדיפה לצרוך בצורה הגולמית ביותר שלו, עדיף כטבלת שוקולד מריר עם אחוזי קקאו גבוהים יחסית או פרלינים מעניינים.

אף על פי כן, אני מכירה לא מעט חובבי שוקולד כבדים, שלא לומר מכורים, שברגע שהם רק רואים שיש קינוח שוקולדי הם מיד עטים עליו כמוצאי שלל רב. אפשר להבין את זה – לשוקולד יש אפקט ממכר, וזה בהחלט חומר גלם שאני מאוד אוהבת (ולראייה – יש לא מעט קינוחים ועוגות שוקולד בבלוג, ולא בכדי).

כך למעשה נולד הטארט הבא. טארט שוקולד שוקולדי בטירוף, וכל אלמנט בו מכיל שוקולד מריר בצורה זו או אחרת. קלתית בצק פריך שוקולד במילוי קרם שוקולד ושקדים, קראנץ’ שוקולד ופרלינה, שכבת מוס שוקולד מריר בציפוי גלסאז’ קקאו מבריק, תלוליות גנאש שוקולד ושטרויזל פריך. זהו טארט שוקולד שדורש די הרבה השקעה, וממש לא עוגה שמכינים “על הדרך”, אבל אם אתם מכירים חובבי שוקולד כבדים (או שאולי אתם כאלה בעצמכם) – אין לי ספק שתאהבו את התוצאה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים

טארט שוקולד למכורים בלבד | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד למכורים בלבד | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד למכורים בלבד | צילום: נטלי לוין

אין שוקולדי כזה | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד שוקולד שוקולד!

רינג או תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק שוקולד:
140 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם אבקת קקאו
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון L
1-2 כפות חלב קר (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם שוקולד ושקדים:
100 גרם שקדים
50 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר חום דמררה
קורט מלח
20 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם אבקת קקאו
1 ביצה L
30 מ”ל חלב

לקראנץ’ שוקולד ופרלינה:
100 גרם מחית פרלינה
25 גרם שוקולד מריר קצוץ
20 גרם חמאה
20 גרם פייטה פויטין

למוס שוקולד מריר:
1 גרם ג’לטין
5 מ”ל מים
150 גרם שוקולד מריר
85 מ”ל חלב
קורט מלח
1 חלמון
10 גרם סוכר
200 מ”ל שמנת מתוקה

לגלסאז’ שוקולד מבריק:
14 גרם ג’לטין
70 מ”ל מים
150 מ”ל מים
100 גרם קקאו
250 גרם סוכר
150 מ”ל שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד מריר:
150 גרם שוקולד מריר
175 מ”ל שמנת מתוקה

לשטרויזל קקאו:
50 גרם סוכר חום
50 גרם אבקת שקדים
קורט מלח
40 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם אבקת קקאו
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לקישוט:
דפי שוקולד מריר אסימטריים (מתכון כאן)
פניני קראנץ’ שוקולד
עלי זהב

אופן ההכנה:

בצק שוקולד:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת קקאו, חמאה, אבקת סוכר ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט חלב בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
  5. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים במקפיא במשך כשעה.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על גבי הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 15 דקות.
  2. לאחר מכן מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתית מתייצבת.
  3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  4. קרם שוקולד ושקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים ושוקולד ומעבדים יחד עד שהם טחונים די דק.
  5. מוסיפים חמאה, סוכר, מלח, קמח ואבקת קקאו ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
  6. מוסיפים ביצה וחלב ומעבדים עד קבלת קרם אחיד וסמיך.
  7. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
  8. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קראנץ’ שוקולד ופרלינה:
  1. בקערה קטנה שמים יחד מחית פרלינה, שוקולד וחמאה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מוסיפים פייטה פויטין ומערבבים בעזרת לקקן לתערובת אחידה.
  3. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ויוצרים עיגול בגודל של כ-22 ס”מ.
  4. מקפיאים את עיגול הקראנץ’ במקפיא במשך כשעה, עד שהוא קפוא לחלוטין.
  5. מניחים את שכבת הקראנץ’ הקפואה על גבי הטארט האפוי ושומרים במקרר.
מוס שוקולד מריר:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים בצד במשך כ-10 דקות עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. קוצצים את השוקולד, שמים בקערה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי.
  3. בסיר בינוני שמים חלב ומלח ומחממים לסף רתיחה.
  4. בקערית נפרדת מערבבים חלמון וסוכר.
  5. השוואת טמפרטורות: יוצקים בערך 1/3 מכמות החלב הרותח על גבי תערובת החלמון תוך כדי טריפה מהירה, עד שהתערובת אחידה.
  6. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים היטב עם יתרת החלב.
  7. מחזירים לבישול על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 82-84 מעלות.
  8. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב.
  9. מסננים את התערובת ומוסיפים אותה לתוך השוקולד המומס. מערבבים היטב עד שאחיד.
  10. מצננים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  11. מקציפים את השמנת עד שמתקבלת קציפה יציבה אך רכה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד, עד שנוצר מוס אחיד.
  12. יוצקים את המוס לרינג בקוטר 22 ס”מ ומיישרים את החלק העליון.
  13. מקפיאים את המוס לחלוטין במשך 4-5 שעות או עד שהוא קפוא לגמרי.
גלסאז’ שוקולד:
  1. בקערה קטנה מערבבים ג’לטין ו-70 מ”ל מים. מניחים בצד כ-10 דקות עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בסיר בינוני שמים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
  3. מוסיפים את השמנת המתוקה ומרתיחים שוב.
  4. ממיסים את הג’לטין המושרה ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת.
  5. מסננים את הגלסאז’ ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-33 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם בפעם.
  6. מחלצים את המוס הקפוא מתוך הרינג ושמים על גבי רשת.
  7. מצפים את המוס בגלסאז’ בצורה אחידה מכל הכיוונים.
  8. מניחים את שכבת המוס המצופה על גבי שכבת הקראנץ’ בעדינות באמצעות 2 פלטות. אמורים להישאר שוליים של כ-1 ס”מ.
גנאש שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר קטן שמים שמנת מתוקה ומחממים לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת קרם אחיד ושוקולדי.
  4. מצננים את הגנאש במשך כשעה במקרר עד שהוא מגיע למרקם נוח לזילוף (מרקם של ממרח).
  5. מעבירים את הגנאש לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים תלוליות גנאש בשולי הטארט.
  6. מזלפים “נחש” של גנאש שוקולד בחלק העליון של הטארט.
שטרויזל קקאו:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים סוכר, אבקת שקדים, מלח, קמח, אבקת קקאו וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מעבירים את פירורי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים במשך 20 דקות במקפיא.
  3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  4. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהפירורים יציבים ואפויים לחלוטין.
  5. מצננים את השטרויזל לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  6. מפזרים פירורי שטרויזל קקאו בחלק העליון של הטארט לקישוט בצורה חופשית.
  7. מקשטים את הטארט בדפי שוקולד אסימטריים בשוליים, פניני קראנץ’ ועלי זהב בחלק העליון.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ להוציאו כ-5 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז הוא במרקם אידאלי לאכילה.
  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4 ימים. את השטרויזל ושאר הקישוטים מומלץ להוסיף לפני ההגשה על מנת שישארו פריכים.
  • מומלץ להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לטעם שוקולדי במיוחד.
  • דפי שוקולד מריר מכינים לפי ההוראות כאן (אם כי הטארט יפה גם בלעדיהם).
  • פניני קראנץ’ שוקולד אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. עלי זהב אפשר להשיג און ליין (למשל כאן).
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • אפייה עיוורת קצת מלחיצה אתכם? קבלו סרטון מפורט עם כל הדגשים לאפייה עיוורת.
  • מעדיפים להכין בצק פריך בידיים? הנה סרטון הדגמה איך עושים את זה בדיוק.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד למכורים בלבד | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד למכורים בלבד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

93 תגובות

חן שוקרון יולי 30, 2017 - 6:45 am

מהמם!! מדהים איך לכל אלמנט יש מרקם, גוון ובודאי גם טעם שונה אע״פ שהכל כל כך שוקולדי.

הגב
שרית יולי 30, 2017 - 7:29 am

את גאון ❤

הגב
אולגה יולי 30, 2017 - 7:40 am

הרגת, הרגת, הרגת ❤️

הגב
אודיה יולי 30, 2017 - 9:09 am

האם אפשר להחליף את הפייטה פויטין בפצפוצי אורז?

הגב
נטלי לוין יולי 31, 2017 - 6:01 am

כן, באותה כמות.

הגב
אנונימי יולי 30, 2017 - 9:22 am

וואו נטלי! שלמות! בטוח אנסה בקרוב(:

הגב
נעט יולי 30, 2017 - 9:46 am

חייבים ג’לטין? בד”כ מוס שוקולד מריר מחזיק טוב גם בלי…

הגב
נטלי לוין יולי 31, 2017 - 6:00 am

כדי שהטארט ייחתך כמו שצריך מומלץ לא לותר על הג’לטין למרות שלא מדובר בכמות גדולה כל כך. אבל עקרונית אפשר להכין גם בלי.

הגב
N אוגוסט 1, 2017 - 8:19 am

מעולה. הצמחונים מוציאים מהרשימה כל מה שמכיל ג’לטין…

הגב
סיון יוני 18, 2021 - 6:33 am

אפשר להשתמש באגר אגר (תחליף לג’לטין מהצומח)

הגב
נטלי יוני 18, 2021 - 7:51 am

אני מניחה שאפשר, אבל אופן השימוש באגר אגר שונה וגם יחס ההמרה הוא לא 1:1. אין לי מספיק ניסיון בהמרה אז לא יודעת להגיד כמה דרוש.

אמיתי יולי 30, 2017 - 2:32 pm

מלאכת מחשבת, בראבו

הגב
אופיר הרשקוביץ יולי 30, 2017 - 5:45 pm

ואו איזה פצצה הטלת על כל חובבי האפייה הביתית!
מסוג המתכונים שאתה לא סתם אומר “אולי אכין אותם מתישהו” אלא פשוט קם ומכין
כמה שאלות קטנטנות:
1. למי שאין מדחום, איך ניתן לדעת מתי הגלסאז’ מגיע לטמפרטורה הרצויה?
2. אני יודע שזה יפגע בטעם משמעותית אבל עקרונית, ניתן להחליף פרלינה בממרח נוטלה ופייטה בקורנפלקס שבור?
3. שאלה אחרונה לגבי הבצקים הפריכים. אין לי מעבד מזון לשימוש חלבי (טעמי כשרות בבית) מה הדרך הנכונה לעשות את הבצק בתחתית וגם את השטרויזל?

הגב
נטלי לוין יולי 31, 2017 - 5:57 am

תודה אופיר! תשובות:
1. לא ממליצה לנסות להכין בלי מדחום, זו עוגה שדורשת דיוק אם רוצים תוצאה טובה. אין ממש אפשרות לנחש ללא מדחום.
2. אין שום בעיה, באותן כמויות.
3. אפשר להכין את הבצק הפריך והשטרויזל גם במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט לוקח קצת יותר זמן. בהצלחה!

הגב
דנה יולי 30, 2017 - 7:15 pm

גם אני מעדיפה עוגה פירותית, אבל בא לי ביס אחד מכל הגן עדן הזה, נראה לי אי אפשר יותר מביס.

הגב
מור יולי 31, 2017 - 9:21 am

אסף מזמין כזה. אבל עם טחינה ;-)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2017 - 6:31 am

ידעתי שהוא יעריך ;)

הגב
מירי יולי 31, 2017 - 9:45 am

שאלה כללית לגבי טארט שמכינים ברינג: עוטפים את הרינג בנייר אלומיניום – ואז כשהוא מוכן כיצד מעבירים לצלחת?… יש כלי מיוחד להרים?…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2017 - 6:30 am

דווקא בהכנת טארט לא צריך לעטוף בנייר אפייה/אלומיניום, אלא פשוט להניח את הרינג על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. כשהטארט מוכן מעבירים אותו לתחתית אלומיניום או מגש ואז “מחליקים” אותו בעדינות על צלחת הגשה.

הגב
גלי נובמבר 2, 2020 - 6:26 pm

היי נטלי, הטארט נראה מושלם!
שאלה לגבי המוס שוקולד, יש אופציה להכין אותו ללא חלמון או מוס דומה שלא דורש ביצה?
זה לאישה בהריון אז אני נזהרת..

הגב
שני דור אוגוסט 1, 2017 - 8:53 am

היי
מזה פייטה פוטין?
אפשר להחליף את המחית פרלינה בממרח נוגט?

דרך אגב המתכונים שלך מדהימיים! :)
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2017 - 6:27 am

פייטה פויטין הם שבבי ופל מקורמלים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
אפשר להמיר את המחית פרלינה בממרח נוגט באותה כמות.
בהצלחה ותודה על המחמאות!

הגב
כרמית אוגוסט 1, 2017 - 1:44 pm

נטלי שלום,
הטארט נראה מדהים!!!
שאלה בנוגע למוס שוקולד מריר- האם ניתן להשמיט את החלמון או לחלופין להמיר בחומר גלם אחר?

תודה רבה,
כרמית

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2017 - 6:25 am

לא, סורי.

הגב
פיית העוגיות אוגוסט 3, 2017 - 10:12 am

יווו זה נראה מטורף! הורס במיוחד

הגב
אלה אוגוסט 9, 2017 - 12:19 pm

היי נטלי,
האם ניתן להישתמש בגביעי ופל של גלידה (מפוררים) במקום הפייטה פויטין?
מתחילה היום בהכנות, אשמח לתשובה בהקדם.

תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 10, 2017 - 6:15 am

אפשר, כן.

הגב
ארז אוגוסט 27, 2017 - 10:46 pm

היי נטלי,
ראשית שאפו על כול המתכונים שלך אחד אחד!!
שאלה… במידה וארצה להמיר לשוקולד לבן ואו חלב אז כמה ג’לטין אצטרך לשים ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2017 - 5:49 am

תודה רבה ארז! בנוגע לשוקולד לבן – אתה מתכוון למוס? זה דורש מתכון אחר לחלוטין. נסה את זה:
https://www.oogio.net/raspberry_and_white_chocolate_tart/

הגב
ארז אוגוסט 28, 2017 - 9:23 am

תודה על תגובתך המהירה. ( :
דבר שני ואחרון… במידה וארצה להוסיף/להמיר גלוקוזה בגלסאז’ השוקולד ע”מ להעצים את ההברקה, בכמה כדאי?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2017 - 6:06 am

אין בזה צורך, הגלסאז’ יוצא מאוד מבריק.

הגב
יערה אוקטובר 11, 2017 - 6:32 pm

מושלם!!
המתכון שלך מדויק להפליא, היה כל כך כייף להכין ולראות שזה אכן יוצא יפה כמו בתמונה (הגדלים קצת פחות הסתדרו לי אז אלתרתי עם הקישוט גנאש.
נהנית כל פעם מחדש לחפש מתכונים בבלוג שלך :)

אגב ניסיתי לשלוח לך תמונה ופרגון בפייסבוק אך ללא הצלחה. בכל מקרה תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2017 - 6:21 am

ממש שמחה לשמוע! מוזמנת להעלות תמונה על הקיר בעמוד פייסבוק, ממש אשמח לראות :)

הגב
נחמה נובמבר 30, 2017 - 3:49 pm

הי,
מה אפשר לשים במקום הפרלינה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2017 - 3:50 pm

נוטלה באותה כמות.

הגב
הדר פברואר 17, 2018 - 1:23 pm

רוצה להכין למישהו שלא אוהב מתוק מאד… למה יש בגלסאז’ כל כך הרבה סוכר?
ואיפה אפשר להוריד או להפחית סוכר בלי חשש?
תודה!

הגב
Natalie פברואר 17, 2018 - 2:30 pm

זו עוגה יחסית מתוקה, ואין אפשרות להפחית מכמות הסוכר בגלסאז’, כי הוא זה שיוצר את היציבות והמרקם של הגלסאז’, סורי. ממליצה להכין עוגה אחרת למישהו שלא כל כך אוהב מתוק :)

הגב
מירי יוני 6, 2018 - 10:20 pm

היי נטלי,
מצפה מאד לראות אותך ואת אלון בערוץ החדש ומתרגשת בשבילכם!
לגבי המתכון:
בקרם שקדים מדובר ב 100 גרם שקדים שלמים? או טחונים?
ולתבנית 26 האם להכפיל ב 1.5 או שייצא מצוין גם כך?
תודה מראש,
מירי

הגב
Natalie יוני 7, 2018 - 5:35 am

תודה רבה מירי! הכוונה היא לשקדים שלמים, אבל אפשר גם טחונים. להערכתי המתכון יספיק גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ, אולי רק את הבצק הייתי מכפילה פי 1.2. בהצלחה!

הגב
דידי יוני 12, 2018 - 10:39 am

היי נטלי,

אני לוקחת אתגר ומתכננת להכין את העוגה הזו לבעלי ליום הולדת כי הוא חובב שוקולד מושבע.
יש לי בעיה קטנה, נשבר לי המעבד מזון… לגבי הקלתית אין לי בעיה להכין בידיים או במיקסר אבל לגבי הקרם שקדים, יש פיתרון אחר?

הגב
Natalie יוני 13, 2018 - 6:22 am

אם את משתמשת בשקדים טחונים אפשר להכין את הקרם גם במיקסר עם וו גיטרה, רק שהחמאה תצטרך להיות ממש רכה. בהצלחה!

הגב
אנונימי יולי 15, 2018 - 1:10 am

לגבי הזהב הוא בטוח טוב למאכל? ( בגלל שלא קונים אותו בחנות לאפייה )
וגם את הזמנת מהם פעם?

הגב
Natalie יולי 15, 2018 - 6:10 am

לא הזמנתי משם, אבל בגדול לא אמורה להיות בעיה.

הגב
בחורה טובה סטייל ספטמבר 12, 2018 - 3:46 pm

שלום נטלי,
הכנתי את העוגה לראש השנה וזו אחת העוגות המיוחדות שעשיתי.
לקחה את כל ההצגה…
היתה טעימה ברמות עם מרקם טעימים שיצר הרמוניה מושלמת.
מומלצת מאוד!
תמשיכי לאתגר אותנו עם עוגות מיוחדות!
תודה

הגב
לילך קורן נובמבר 21, 2018 - 3:47 pm

היי!
שאלונת, אם אני רוצה קצת לפשט את המתכון,
אני יכולה לשים את המוס על הטארט אחרי ששכבת הקראנץ כבר בפנים ולסיים בזה בלי הגלסאז’?
הפריזר שלי הכי לא נוח בעולם ותמיד כשאני מנסה להקפיא מוסים הם יוצאים לי עקומים וזה נראה רע אז אני רוצה לא לעשות שימוש במקפיא, מה היית ממליצה לעשות?
תודה!

הגב
Natalie נובמבר 21, 2018 - 10:23 pm

אין בעיה להכין כפי שתיארת ולא להקפיא, יצא אחלה. בהצלחה!

הגב
לילך קורן נובמבר 28, 2018 - 8:11 am

תודה! יצא מעולה!
חששתי שזה יצא קצת מתוק מדיי כי זה מלא שכבות שכולן שוקולד אבל יצא אש!! תודה רבה!

הגב
עדי דצמבר 5, 2018 - 8:53 pm

ערב טוב! מתכננת להכין מחר את העוגה הזאת.
מה זה ״בעזרת 2 פלטות״? מנסה לדמיין את התמונה ולא מצליחה.

הגב
Natalie דצמבר 6, 2018 - 6:16 am

הכוונה היא להרים את המוס המצופה בעדינות ו-2 פלטות מאוד עוזרות במקרה הזה כדי להעביר לחלק העליון של הטארט.

הגב
עדי דצמבר 6, 2018 - 8:36 am

הכוונה לשתי צלחות? מצטערת, בדרך כלל הבנת הנקרא שלי די בסדר, אבל בעוגה דומה שלך גם הסתבכתי עם השלב הזה בדיוק. בסוף החזקתי עם שתי הידיים והרמתי אבל זה לא היה מושלם.

הגב
Natalie דצמבר 6, 2018 - 9:11 am

הכוונה היא לשתי פלטות לעוגות.

הגב
אנונימי ינואר 7, 2019 - 11:38 pm

עם אני רוצה להכין ציפוי בצבע של חום ( ממש בצבע של שוקולד חלב ) יש אפשרות להכין את הציפוי פחות ככה או אולי להכין ציפוי אחר? ועם כן יש לך מתכון לציפוי פחות כהה בבקשה?

הגב
Natalie ינואר 8, 2019 - 6:57 am

אין לי מתכון לציפוי כזה, סורי.

הגב
נטלי אחרת מאי 7, 2019 - 3:14 pm

אמיתי???

הגב
שני אוגוסט 1, 2019 - 11:54 am

היי, רציתי לשאול למה יש צורך לקרר את הקלתית פעמיים? אני רוצה לעשות את הבצק הזה בתור תחתית של עוגת מוס רגילה האם אני צריכה לקרר פעמיים?או שאפשר לעצב אותה כבר בתבנית ורק להכניס שעה למקפיא ולאפות ?

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2019 - 6:05 am

אם זו רק תחתית שלא דורשת רידוד את יכולה ישר לשטח בבסיס התבנית ולקרר.

הגב
אלוש אוקטובר 24, 2019 - 4:33 am

היי נטלי ותודה על המתכון הנפלא
אני רוצה להכין ברינג לב את כל השכבות אחת על השנייה
אפשרי?

הגב
Natalie אוקטובר 24, 2019 - 4:34 am

כן.

הגב
אלוש אוקטובר 27, 2019 - 7:09 am

ואם הרינג לב הוא בקוטר 28
אני צריכה להכפיל כמויות?

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 3:42 pm

פי 2.

הגב
סיון ינואר 1, 2020 - 12:43 pm

היי נטלי, זה אחד הטארטים המשובחים שיצא לי להכין.
ועכשיו יש לו ביקוש בגירסא פרווה, האם אפשרי להמיר את החמאות במתכון לשמן קוקוס?
את החלב בחלב סויה או משקה אחר?
ואת השמנת בשמנת צימחית?

הגב
נטלי ינואר 2, 2020 - 7:32 am

אני לא ממליצה להכין את הטארט הזה בגרסה פרווה, זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים.

הגב
אתי מרץ 12, 2020 - 2:01 pm

הי נטלי, אפשר להמיר לשוקולד חלב? האם ניתן בחלק מהשכבות להמיר? תודה

הגב
נטלי מרץ 12, 2020 - 7:42 pm

לא ממליצה. שוקולד חלב גם ייצור טארט מתוק מדי וגם לא יהיה יציב מספיק.

הגב
חן מרץ 23, 2020 - 5:09 pm

האם אפשר להחליף את הקרם שוקולד שקדים בקרם שוקולד ללא שקדים?
כיצד?

הגב
נטלי מרץ 23, 2020 - 7:30 pm

אפשר להכין מלית שוקולד כזאת.

הגב
רעות יולי 21, 2020 - 3:31 pm

היי נטלי,
כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין את המתכון הזה, נראה מדהים!
כמה שאלות-
איך הכי טוב להפוך את בצק השוקולד לנטול גלוטן? כדאי שקדים טחונים ? או קמח כרגיל?
האם במקום הגלאסז אפשר להכין ציפוי שוקולד רגיל של שוקולד מריר +שמנת מתוקה? פשוט אין לי מד חום….
יש לי שוקולד מריר עם 85% אחוזי קקאו. האם כדאי להשתמש בו או עדיף שוקולד מריר עם פחות אחוזים?

תודה מראש.

הגב
נטלי יולי 21, 2020 - 4:33 pm

תודה רבה! תשובות:
1. אפשר להשתמש בקמח כרגיל במקום הקמח באותה כמות.
2. אפשר לצפות בגנאש, אבל המרקם והמראה קצת ישתנו בהתאם.
3. אני באופן אישי לא כל כך אוהבת שוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים כל כך, אבל זה עניין של טעם. אם את אוהבת – בהחלט אפשר.

הגב
מעין אוגוסט 4, 2020 - 12:48 am

היי נטלי
המתכון נראה מושלם
גם לי לצערי עוד אין מדחום ובאופן כללי פחות אוהבת את הג׳לטין ולכן מעדיפה להימנע מהגלסאז׳
יש לי כמה שאלות-
1. אם לא מצפים בגלסאז׳ האם עדיין ממליצה להקפיא את המוס או שאין צורך? ( ראיתי את תשובתך לבחורה שהמקפיא שלה לא משהו.. אבל תהיתי מה ממליצה אם אין לי בעיה עם המקפיא)
2. מה תהיה ההמלצה שלך לציפוי אחר? ראיתי את השאלה על הגנאש. זה מסתדר? לזלף פשוט תלוליות על כל המוס? ואם כן צריך להקפיא את המוס לפני הציפוי בגנאש? יש אופציה לציפוי אחר?
3. במידה ולא אמצא מדחום, בשכבת המוס גם נדרשת הגעה לטמפ מסוימת – יש דרך לעקוף את השימוש במדום להכנת השכבה הזו?
תודה רבה!!

הגב
נטלי אוגוסט 4, 2020 - 6:41 am

תשובות:
1. עדיין ממליצה להקפיא, כן.
2. אפשר לזלף תלוליות גנאש או פשוט קצפת.
3. ממש ממליצה לדייק עם מדחום.

הגב
מעין אוגוסט 8, 2020 - 12:37 am

תודה נטלי!
הכנתי את מרבית העוגה ובשלב המוס שממנו חששתי נתקלתי בכמה שאלות-
1. מה צריך להיות המרקם הסופי של החלב אחרי שהתחמם בסיר ל82 מעלות?
2. מה צריך להיות המרקם לאחר הערבוב עם השוקולד המומס?
3. האם כאשר מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך התערובת של השוקולד צריך קודם לקפל כמות קטנה עד שנטמעת לחלוטין ( גם אם קצת שוברת את המרקם המוקצף) כדי שאחכ לא יווצרו נקודות קטנות במוס של שוקולד של נטמע טוב בקיפול? ( שזה מה שקרה לי בפועל)…?

אשמח לעזרתך
חיפשתי סרטונים באינטרנט אבל לא מצאתי מתכון שמשלב גם גלטין גם ביצה וגם שמנת מוקצפת בסוף

הגב
נטלי אוגוסט 8, 2020 - 7:42 am

תשובות:
1. הוא פשוט צריך קצת להסמיך, אבל עדיין די דליל.
2. יציב למדי.
3. כדאי להוסיף 2-3 כפות קצפת ולערבב היטב ורק אז לקפל את יתרת הקצפת.
בהצלחה!

הגב
אביה אוגוסט 21, 2020 - 8:14 am

היי נטלי, רציתי לשאול אם יש אפשרות להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
בנוסף, יש אפשרות שאכין את העוגה ולאחר מכן אקפיא אותה לשבוע בערך?
תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2020 - 6:28 am

אני לא ממליצה להכין את העוגה עם שוקולד חלב – זה יהיה מתוק מדי והיציבות תשתנה. בעיקרון אני באופן אישי לא ממש ממליצה להקפיא טארטים, אבל אפשר.

הגב
גלי נובמבר 2, 2020 - 6:28 pm

היי נטלי, הטארט נראה מושלם!
שאלה לגבי המוס שוקולד, יש אופציה להכין אותו ללא חלמון או מוס דומה שלא דורש ביצה?
זה לאישה בהריון אז אני נזהרת..

הגב
נטלי נובמבר 2, 2020 - 7:53 pm

לצערי לא, סורי.

הגב
רוני פברואר 23, 2021 - 11:41 pm

נראה פשוט מהמם!! נשאר שאריות מהגלאסז? במידה וכן לכמה עוגות בקוטר 24 זה אמור להספיק? ואפשר להקפיא אם נישאר?

הגב
נטלי פברואר 24, 2021 - 6:53 am

תמיד נשארות קצת שאריות מהגלסאז’, לא יודעת להגיד למה זה בדיוק יכול להספיק. אפשר להקפיא בקופסה אטומה.

הגב
תומר אפריל 12, 2021 - 11:09 am

אפשר להכין את הבצק של הבסיס וקרם שוקולד שקדים ואז לשים במקרר ללילה ולהמשיך בבוקר למחרת?

תודה רבה!!

הגב
נטלי אפריל 12, 2021 - 12:21 pm

אין שום בעיה.

הגב
תומר אפריל 12, 2021 - 12:43 pm

תודה רבה

ואת והמתכונים שלך מדהימים

הגב
תומר אפריל 13, 2021 - 2:28 pm

אפשר להשאיר את בצק השוקולד בשלב השני של הקירור במקפיא 4 שעות ( לפני שמכניסים לתנור ) ?

הגב
נטלי אפריל 13, 2021 - 3:08 pm

אין בעיה.

הגב
שי יוני 16, 2021 - 10:03 pm

היי. נראה מקסים!! האם ניתן לשנע את הטארט כשעה וחצי ללא קירור?

הגב
נטלי יוני 17, 2021 - 6:10 am

בתוך צידנית עם קרחונים כן. בלי כלום – אני לא ממליצה.

הגב
סיון יוני 18, 2021 - 6:48 am

בוקר טוב נטלי, בקשר לעוגה אפשר להוסיף עוד שכבה של קולי פירות יער?, שיהיה קונטרה של חמיצות

הגב
נטלי יוני 18, 2021 - 7:50 am

אפשר.

הגב
עינב פרידמן ינואר 13, 2023 - 1:21 pm

היי נטלי יקרה,
אני כותבת לך לאחר תסכול עמוק. פעמיים נהרס לי המוס ועברתי שוב על שלבי המתכון ועדיין לא הבנתי איפה טעיתי.
הבעיה קרתה בשלבהכנסת הקצפת לשוקולד ונהיו לי גושי שוקולד כנראה מהגלטין..
בפעם הראשונה חשבתי שזה בגלל שהכנסתי את כל השמנת בפעם אחת אבל כשהכנתי שוב קרה אותו דבר. גם בכמות קטנה.
מה גם כשלקחתי רק כף מהשוקולד וכף מהקצפת, התערובת הפכה במהירות קשה מאוד וכמעט לא יכולתי להעביר אותה לרינג. אולי תוכלי להסביר קצת יותר בפירוט איפה כדאי לשים לב בשלבי הכנת המוס? לאישה מתוסכלת עד מאוד ;(

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2023 - 7:25 am

היי עינב, איזה באסה! בנוגע למוס – יכולות להיות 2 סיבות:
1. נסי לערבב קצת יותר שמנת מוקצפת לתוך השוקולד, כף אחת זה מעט מדי.
2. יתכן שאת לא עובדת מספיק מהר.
3. בעת הקיפול נסי לעבוד עם מטרפה (באותן תנועות), זה יכול לעזור.
בהצלחה!

הגב
מירי פברואר 15, 2023 - 12:12 am

אפשר להניח את המוס ישר על שכבת הקראנץ’ ואז להקפיא ולצפות בגלסאז’?
או שחייבת להקפיא ברינג נפרד, לצפות בגלסאז’ ואז להעביר על הטארט?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2023 - 7:31 am

אפשר לעשות כמו שכתבת, אבל המראה יהיה שונה לגמרי.

הגב
איילת פברואר 21, 2023 - 11:20 pm

בשביל רינג קוטר 22, כמה אני צריכה להפחית מהכמות?

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2023 - 7:18 am

הייתי מכינה אותה כמות ומקסימום יישאר לך טארטלט בתבנית קטנה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.