אחת העוגות שמבשרת עבורי את בוא הסתיו (והחורף) היא עוגת תפוזים באופן כללי ובמיוחד עוגת תפוזים הפוכה. יש משהו כל כך ביתי, חם, נעים וכיפי בריח של עוגת תפוזים שנאפית לאיטה בתוך התנור. הריח הרענן והמתוק מיד גורמים לי לרצות להרתיח מים לקפה או להכין איזו חליטת תה שווה, ולהתפנק עם איזו פרוסת עוגה טעימה וטרייה.
המתכון הבא של עוגת תפוזים הפוכה הפך לאחת העוגות הקבועות שלי בימים הקרירים. היא קלה מאוד להכנה ודורשת בסך הכל ערבוב של כמה מצרכים בקערה, אך המראה המרשים שלה מתקבל בזכות סידור של פרוסות תפוזים שמתקרמלות מעט במהלך האפייה ומוסיפות עוד יותר רעננות. בקיצור – מסוג המתכונים שהם הכי “לגזור ולשמור”. והיא גם מושלמת לקראת יום כיפור.
מחפשים עוד מתכונים עם תפוזים? נסו את אלה: עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגיות תפוז ותבלינים | מאפינס תפוזים ושוקולד צ’יפס | עוגיות חמאה תפוז

עוגת תפוזים הפוכה | צילום: נטלי לוין

מפזרת ריח של חורף בכל הבית | צילום: נטלי לוין
עוגת תפוזים הפוכה
תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ
מצרכים:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
4 ביצים L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
150 מ”ל (1 מכל) יוגורט 3% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
180 מ”ל (3/4 כוס) מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
60 גרם (2/3 כוס) שקדים טחונים
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
2 תפוזים פרוסים דק
מעט סוכר לפיזור
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בקערה טורפים יחד סוכר, ביצים, וניל, מלח, שמן, יוגורט, מיץ וקליפת תפוזים עד קבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים שקדים טחונים, קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
- מסדרים פרוסות תפוזים בתחתית התבנית לכיסוי מוחלט. מפזרים מעל פרוסות התפוזים מעט סוכר.
- יוצקים על התפוזים את הבלילה ומיישרים.
- אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תפוחה, זהובה ויציבה.
- מצננים בטמפרטורת החדר והופכים על גבי צלחת הגשה. במידת הצורך מיישרים את החלק העליון כדי שהעוגה “תשב” כמו שצריך על הצלחת.
- אם רוצים, מפזרים עוד קצת סוכר בחלק העליון של העוגה (על פרוסות התפוזים) ומקרמלים באמצעות ברנר. זה לא חובה, אבל מקנה מראה קצת יותר זהוב לחלק העליון.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותה במקרר עד שבוע. קבלו טיפ לאחסון עוגות בחושות.
- מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר, אז היא במיטבה מבחינת מרקם.
- במקום תפוזים אפשר להשתמש בקלמנטינות, מנדרינות ואפילו אשכוליות. הטעמים ישתנו בהתאם.
- במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון באותה כמות.
- גרסה פרווה: במקום יוגורט אפשר להשתמש במים בכמות זהה. מרקם העוגה יהיה קצת פחות עשיר, אבל היא תצא לא פחות טעימה.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

רכה ונהדרת | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוזים הפוכה | צילום: נטלי לוין
108 תגובות
היי, באיזה יוגורט מומלץ להשתמש?
תודה
יוגורט לבן רגיל 3% שומן.
אפשר לאפות את העוגה בתבנית 24? והאם אפשר במקום כמות השקדים לשים עוד קמח?
אפשר לאפות בתבנית 24, היא פשוט תצא מעט יותר נמוכה. אפשר להשתמש בקמח באותה כמות במקום השקדים הטחונים. בהצלחה!
שלום נטלי, רוצה להכיןמאותה בתבנית 26. מה תהיינה הכמויות?
כדאי להוסיף 25% מהכמויות כדי להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ.
יש אפשרות לתבנית 24?
אין בעיה, רק שהעוגה תצא מעט יותר נמוכה.
היי נטלי,
לגבי הפרוסות הדקות מ-2 תפוזים, האם אלו פרוסות עם קליפה או בלי?
עם הקליפה.
היי נטלי, האם אפשר לדעתך להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן?
אין בעיה, באותה כמות.
היי נטלי
אפשרי במקום היוגורט לשים שמנת חמוצה?
תודה.
אין בעיה, באותה כמות.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה אך פרוסות התפוזים החלו לצוף למעלה.
מה עשיתי לא נכון?
עדיין היא יצאה טעימה מאד, רק לא היה טעם להפוך אותה.
מוזר! אולי פרסת אותן דק מדי? בטוח שמדדת את המצרכים במדויק?
הי נטלי,
תמיד כשאני מכינה עוגות בסגנון הזה, ברגע שאני מוסיפה את הקמח הוא הופך לגושים גדולים.
גם אחרי ערבוב נמרץ עדיין יש גושים קטנים. יש לך טיפ בנושא?
תודה!
את משתמשת במטרפה?
תמיד משתמשת במטרפה. ורוב הזמן הגושים נעלמים באפייה, אבל פעם זה לא היה קורה לי (וזה קורה רק בסוג כזה של עוגות, לא בכל העוגות הבחושות). תודה
האם מומלץ לגרסה פרווה להחליף את היוגורט ביוגורט סויה?
כן, אין בעיה להשתמש ביוגורט סויה במקום היוגורט. בהצלחה!
עוגה מעולה (גם ללא גלוטן)!!
יכןל להיות שיש טעות כתיב או ניסוח בשלב מס’ 4
תודה על ההערה! תוקן 🙂
היי,
אפשר לשים שמנת חמוצה של 15% ?
אין בעיה.
הי נטלי, איזו עוגה יפה 🙂
אפשר להחליף את השקדים בקוקוס?
אין בעיה.
האם אפשר במקום המים ואו היוגורט להשתמש בחלב באותה כמות?
כן.
עשיתי את העוגה הזו בגירסת פרווה, בלי פרוסות התפוזים בתחתית ובתבנית פיירקס מלבנית… ובכל זאת, זו עוגת התפוזים הכי טובה שהכנתי! מתכון קל ומהמם! השקדים נותנים כזאת אווריריות… תענוג! תודה נטלי 🙂
הכנתי את העוגה ויצאה נורא יפה, אבל הפרוסות של התפוזים היו ממש מרים ובלתי אכילים. באופן טבעי קליפת התפוז מרה ובלתי אכילה. האם כך אמורה להיות התוצאה? ואיך אני יכולה לשפר? תודה
הכנתי את העוגה ויצאה מאוד יפה, אבל פרוסות התפוזים מרים ובלתי אכילים והוסיפו מרירות לעוגה.
באופן טבעי קליפת התפוז מרה ולא ניתנת לאכילה. האם כך אמור לצאת? איך אפשר לשפר?
ופיזרתי המון סוכר אבל זה עדיין לא עוזר כי הקליפה ממש ממש מרה
בעיקרון זה אמור להיות יחסית מריר ולקבל קונטרה ממתיקות העוגה והסוכר שמפזרים בחלק העליון, אבל אם זה לחלוטין בלתי נסבל עבורך אז את יכולה לבשל את פרוסות התפוזים פעמיים-שלוש (בכל פעם להחליף מים) במים רותחים, זה עוזר בהפחתת המרירות קצת.
בדיוק הכנתי.
יצא משגע!
תודה 🙂
היי נטחי. אפשר פה שמן קוקוס?
אין בעיה.
היי
יש אפשרות לשים קרם קוקוס במקום יוגורט?
אין בעיה, באותה כמות.
זה בסדר להכין בלי פרוסות התפוזים? אני אוהבת את העוגה אבל לא את התפוז….
אין בעיה.
היי. הכנתי את העוגה אבל העוגה עצמה יצאה במרקם של פשטידה. מה לא עשיתי טוב ? תודה
אולי ערבבת יותר מדי לאחר הוספת הקמח?
אפשר להשתמש בקמח מלא 70%?
מאמינה שכן.
נטלי שלום, אפיתי אתמול את העוגה והיא היתה מהממת, מה שכן בני הבית אמרו שלעוגה עצמה חסר טעם של תפוז. האם לדעתך כדאי להוסיף עוד מיץ וכמה? או שעדיף להספיג את העוגה בסירופ תפוזים? תודה רבה, עדי
את יכולה להספיג את העוגה בסירופ תפוזים ולהוסיף עוד קליפה מגוררת מעוד תפוז. בהצלחה!
נטלי תודה רבה על המתכון המקסים יבורכו ידייך את פשוט אלופה …. הכנתי ויצא מוצלח בזכותך ….
היי נטלי,
אתמול הכנתי את העוגה והיא יצאה מהממת!
החלפתי את הקמח לקמח ללא גלוטן של חברת כרגיל והעוגה לא נאפתה לי בבסיס שלה היא הייתה יותר משעה בתנור (35 דקות על 180 מעלות, ואחרי שבדקתי אותה כשהפכתי על צלחת, נתתי לה עוד 20 דקות בתנור על 180 חום). אני לא מבינה למה זה קרה. את יכולה להסביר לי מה הטעות שעשיתי? חתכתי את התפוזים פרוסות דקות ואפילו שמתי את העוגה בחלק התחתון של התנור.
אודה לעזרתך
נשמע כאילו הבעיה היא חום נמוך מדי (כדאי לבדוק שהתנור שלך מכויל על ידי מדחום חיצוני – יתכן שהמעלות שהוא מראה זה לא מה שקורה בפועל).
היי נטלי,
יש לי מלא מלא תפוזים סיניים שאין לי מושג מה לעשות איתם. יצא לך להתנסות?
האם יש לך רעיון כיצד לשלב במתכונים?
האם אפיה שלהם בחתיכות בתוך עוגה תהיה מרירה לדעתך?
תודה רבה!!
סורי, אני ממש לא מחובבי התפוזים הסיניים אז מעולם לא יצא לי לאפות איתם 🙂
העוגה יצאה דחוסה ולא אורירית .האם צריך לערבב במרית .
היי נטלי,
האם ניתן להחליף את השקדים הטחונים בכמות זהה של קמח?
ראיתי בתגובות שאמרת שניתן להחליף את היוגורט בשמנת חמוצה, יש לי בבית גביע יוגורט יווני 7% (130 מ”ל) ושמנת חמוצה 15%, ניתן להוסיף מעט שמנת חמוצה ליוגורט (להשלמת 150 מ”ל)?
אין לי תבנית בקוטר 22 ס”מ, יש לי תבנית 24 ס”מ ותבנית 20 ס”מ, שתיהן בגובה 10 ס”מ – אני יודעת שבתבנית 24 העוגה תצא נמוכה יותר אך אני תוהה האם ניתן לאפות בתבנית 20 ס”מ גבוהה או שזה לא רצוי מבחינת אחידות האפייה?
ודבר אחרון, אם אני מפזרת מעט סוכר על פרוסות התפוזים משני הצדדים (במקום רק על צד אחד שמעליו הבלילה) על מנת לקרמל ללא ברנר, האם הם יכולים להידבק לתחתית התבנית עקב כך?
תודה רבה!
תשובות:
1. אפשר להמיר את השקדים בקמח באותה כמות.
2. אין בעיה להשלים יוגורט עם שמנת ל-150 מ”ל.
3. הייתי אופה בתבנית 20 ס”מ. זמן האפיה מעט יתארך.
4. משמנים היטב את התבנית ואין בעיה.
בהצלחה!
כשרציתי להכין את העוגה, הוצאתי מראש את כל הכלים הדרושים לאפייה, נכנסתי למקלחת ויצאתי עם מיגרנה קשה ששיתקה אותי ליומיים, אפילו את הכלים לא יכולתי להחזיר בחזרה לארון.
אחרי מספר ימים קשים, קיבלתי עוגה מנחמת וטעימה מאוד (כמו תמיד).
ראיתי בתגובות שמישהי רשמה שפרוסות התפוזים יצאו אצלה מרירות מאוד, אצלי הן יצאו מתוקות וטעימות מאוד.
פשוט פיזרתי סוכר על הקליפות עצמן, משני הצדדים.
אני מאוד מודה לך!
היי, אם אני רוצה את היפה והריחנית הזאת בתבנית 26 או 24 (2 האופציות), תוכלי לחשב לי כמויות רלוונטיות? תודה רבה, חג שמח
לתבנית בקוטר 26 ס”מ את יכולה להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!
עוגה מעולה! אני גם אוהב להוסיף ג’ינג’ר טרי ושברי שוקולד מריר לבלילה.
נראה מדהים!
לגרסה פרווה אפשרי שמנת צמחית?
ואיך מכינים לתבנית 24?
תודה!!
אין בעיה להשתמש בשמנת צמחית. אפשר להכין את המתכון כמו שהוא בתבנית 24, היא פשוט תצא טיפה יותר נמוכה.
היי נראה מעולה! כשהוספתי את השקדים הטחונים משקית חדשה אטומה היו מלא נקודות שחורות, התוקף עוד רחוק. יצא לך להתקל במשהו כזה? יכול להיות הקליפה?
היי נטלי
לא צריך להקציף את הביצים? איך יוצאת העוגה גבוהה?
והתחתית ללא שימון אין בעיה שתידבק?
דבר אחרון האם אפשר ב24 להכין? עוגה יפה
אין צורך להקציף. כמובן שמשמנים את התבנית לפני שיוצקים פנימה את הבלילה. אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ. בהצלחה!
היי, אפשר לשים את פרוסות התפוזים ללא הקליפה?
אין בעיה.
אפשר במקום יוגורט שמנת צימחית???
כן, באותה כמות.
4 ביצים XL משנה את התוצאה? או לשים 3? (במתכון רשום 4 L)
תודה.
אין בעיה להשתמש ב-4 ביצים XL, ההבדל לא משמעותי. בהצלחה!
הי נטלי, האם אפשר להקפיא את העוגה כשהיא שלמה ולהפשיר על השיש? אני שואלת’ כי בדר”כ אין בעיה להקפיא עוגה בחושה, אבל אני מתלבטת בגלל התפוזים בתחתית.
לא בטוחה האמת, לא ניסיתי.
היי, העוגה נראית מעולה! האם יש אופציה להמיר את מיץ התפוזים במיץ קלמנטינות באותה כמות ואת גרידת התפוז לגרידת קלמנטינה? 🙂
תודה!
בטח, באותן כמויות.
היי נטלי
אני רוצה להכין אותה כעוגת פיניאטה עבור 35 ילדים. מתכננת לחתוך ל3 שכבות ולמרוח קרם ביניהן. יש לי תבנית 26 או 28 והמתוקה שלי ביקשה עוגה גבוהה. על איזה כמויות תמליצי לי לעשות ?
תודה מראש
חן
הייתי מכפילה פי 2 לתבנית 26.
היי נטליה
בסעיף 2 לא ממש הבנתי אך עובדים :
2) בקערה טורפים יחד סוכר, יבצים, וניל, מלח, שמן, יוגורט, מיץ וקליפת תפוזים עד קבלת תערובת אחידה.
יצאה לי תערובת בלילה ממש כמו מיץ ולא סמיכה האם זה בסדר
ערבבתי את כול החומרים ביחד והתערובת מאוד נוזלית ולא סמיכה
התערובת לא אמורה להיות סמיכה, זה בסדר.
היי נטלי,
אפשר להמיר לקמח כוסמין?
תודה, נהנית ככ מהמתוכנים שלך יבורכו ידיך!!
כן, באותה כמות. בהצלחה!
הי נטלי. בדיוק הכנתי אבל לא מסתדר לי – הבלילה למטה ממש לא מוכנה, למרות שכשהכנסתי קיסם הוא יצא יבש. הכנסתי לתנור לעוד 20 דק ולדעתי העוגה התייבשה למוות. בבהלתי הכנתי זיגוג (מהעוגת סולת). גם התפוזים למטה נראים לא אפויים.
איך יודעים מתי העוגה מוכנה ושהרטיבות היא מהתפוזים ולא מכך שהיא איננה מוכנה?
תודה אפרת
נשמע לי שהחום היה נמוך מדי ולכן העוגה לא נאפתה כמו שצריך.
העוגה יצאה דחוסה ולא אורירית .האם צריך לערבב במרית .
אולי ערבבת יותר מדי?
אם ברצוני להוסיף שוקולד צ’יפס מריר או שברי שוקולד מריר, כמה אפשר לשים? והאם נדרשים שינויים במתכון?
תודה רבה
אין בעיה להוסיף שוקולד צ’יפס. הייתי מוסיפה 150-250 גרם, תלוי בטעם האישי. בהצלחה!
אפשר להחליף בסוכר קוקוס?
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
היי, יתאים גם עם פירות קיץ? (אפרסקים, שזיפים, נקטרינו)
מאמינה שכן.
העוגה טעימה מאד. התפוזים למעלה מאד יפים אבל הופכים את העוגה למרירה. מה אפשר לעשות?
אפשר להשרות את התפוזים במים במשך יומיים ולהחליף מים כל כמה שעות כדי להוציא קצת מרירות.
היי נראה מעולה! כשהוספתי את השקדים הטחונים משקית חדשה אטומה היו מלא נקודות שחורות, התוקף עוד רחוק. יצא לך להתקל במשהו כזה? יכול להיות הקליפה?
לא נתקלתי במשהו כזה. אולי סוג של עובש?
היי 🙂 אפשר לעשות בתבנית מלבנית?
אפשר. גודל 25*25 או ממדים דומים.
היי נטלי
אפשר לקלף יפה את התפוזים ואז לפרוס?
נראה טעים אבל מפחדת מהטעם של הקליפה,
לא אוהבת בדכ מתכונים שמערבים קליפות..
אין בעיה.
ערב טוב נטלי
אפשר להשים שמנת חמוצה 27%?
תודה מראש
אין בעיה.
יש מתכון לעוגת תפוזים בלי ביצים? עם תחליף? אין בעיה עם מוצרי חלב
לצערי אין לי מתכון לעוגת תפוזים טבעונית כרגע.
היי, ניתן להלחיף את היוגורט בלבן?
אפשר שמנת חמוצה באותה כמות במקום.
היי נטלי, אני לא מוותרת על עוגת התפוזים הנוסטלגית שלך שתמיד מצליחה (: אפשר לשים את התפוזים הפרוסים גם עליה ולהפוך אותה?
היי נטלי, אני לא מוותרת על עוגת התפוזים הנוסטלגית שלך שתמיד מצליחה (: אפשרי לשים גם עליה את התפוזים הפרוסים ולהפוך אותה?
לא אמורה להיות בעיה 🙂
אפשר לינק לעוגה הנוסטלגית 😛
בבקשה: https://www.oogio.net/nostalgic_orange_cake/