על הגיהנום שבחוץ ועוגיות מהירות

השבוע החלטתי לעשות קצת סדר במטבחי הצנוע. מעבר לכמה קילוגרמים טובים של קמח וסוכר (חום – כהה ובהיר – וכמובן לבן, ולתוספת גם אבקת סוכר וסוכר גבישי. בחיי. את כל אלה יש לי בבית), מצאתי גם לא מעט ממרחים מתוקים שידעתי שהגיע הזמן להכין איתם משהו. עוגיות אגוזי לוז סנדוויץ' ממולאות בנוטלה כבר הכנתי בתחילת השבוע (ומאז הן כבר נגמרו והדרישה להן רק עלתה), וידעתי שאיאלץ להכין משהו טעים גם עם ממרח התמרים שמצאתי במגירה.

מרוב שחם בימים האחרונים, הדבר האחרון שרציתי להכין היה בצק פריך, כי בחום הזה מדובר בהתעסקות ממש נוראית במטבח שאיננו ממוזג (בימים אלה המטבח שלנו מגיע ל50 מעלות כמו כלום לדעתי). מה שכן, היה לי בצק אגוזים מוכן במקפיא, וידעתי שהגיע הזמן לעשות איתו משהו כבר (סדר או לא?). בשביל שלא לגמרי אשתגע מהחום, החלטתי לתקתק עניינים, והכנתי שתי רולדות ממולאות בממרח תמרים, קינמון וקצת אגוזי מלך טחונים. לאחר האפייה חתכתי לעוגיות. הכי קל, הכי פשוט, הכי "של פעם", וממש, אבל ממש טעים.

כן, אני מודה. אני לא מצליחה להביא את עצמי למטבח כפי שבאמת הייתי רוצה בימים האלה. אני מכינה דברים פשוטים ומהירים, פשוט כי הזמן והחום שרק הולך ומתגבר ייבשו לי את המוח. מעבר לעובדה שהתחלתי עבודה חדשה לפני כחודש, והיא תופסת את מירב זמני (Yay me ), החום מתיש אותי, ואני בעיקר מחכה שהוא יגמר ויגיע כבר החורף. אתם כבר אמורים לדעת שאני טיפוס של חורף, ובקיץ אין דבר שיגרום לי לצאת מאיזור ממוזג כהוגן.

דברים באמת מאתגרים, שהכנתם אורכת קצת יותר זמן מחצי שעת עבודה (ועדיף ברוטו), החלטתי להניח בצד עד יעבור זעם. בחורף, כשאפשר יהיה לנשום בחוץ, היו בטוחים שאשוב במלוא המרץ. עד אז הפשטות והמהירות מכריעים את הכף. לומר את האמת? זה אפילו די נחמד לא להתאמץ כמעט בכלל.

עוגיות מגולגלות עם ממרח תמרים, קינמון ואגוזי מלך
2 רולדות באורך 20 סמ' לערך

בצק פריך אגוזים
100 גר' קמח לבן
50 גר' אגוזי מלך טחונים
50 גר' סוכר לבן
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון
כף חלב קר
חצי כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית:
3/4 מיכל ממרח תמרים
כפית קינמון טחון
50 גר' אגוזי מלך קצוצים גס

אבקת סוכר לקישוט

ההכנה

בקערת מעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, אגוזים טחונים, סוכר וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון, חלב, תמצית וניל ומלח, ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק. מאחדים לבצק חלק, משטחים לדיסקית ומצננים במקרר כשעה – שעה וחצי.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, ובכל פעם מרדדים חלק אחד. מרדדים למלבן בעובי של כ2-3 מ"מ (אמור להיות די דק, זה בסדר). מורחים חצי מכמות ממרח התמרים, ומפזרים מעל מעט קינמון ואגוזי מלך. מגלגלים לרולדה ומעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה. חוזרים על אותה פעולה עם החלק השני של הבצק.
מניחים את שתי הרולדות על נייר האפייה במרווח של כ5-7 ס"מ ביניהן, ומקפיאים למשך כחצי שעה – שעה. בינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.

אופים את הרולדות כ20-25 דק', עד שהן מזהיבות יפה, ויש ריח מתוק וטעים בכל הבית. לאחר שהרולדות הצטננו לחלוטין פורסים אותן לעוגיות בעזרת סכין משוננת עם להב ארוך (ובשפת העם: סכין מסור). מפזרים אבקת סוכר ומגישים. יאמ!

הערות, הארות ותוספות

כן כן, אני יודעת, לא כולם אוהבים ממרח תמרים. אתם בטוח יודעים כבר מה התשובה שלי לזה: פשוט תמירו בכל ממרח אחר שבא לכם. ממרח שוקולד עם אגוזים קצוצים יהיה מעולה, ריבת חלב עם קוקוס זה שוס. תתפרעו.
לא אוהבים אגוזי מלך? גם אני לא אבחר בהן ראשונות. אבל עדיין, בעוגיות האלה, מרוב שהן פשוטות ובאמת מהוות את ה"משהו הקטן ליד הקפה", טעם האגוזים ממש לא דומיננטי, ופשוט נותן קראנץ' נחמד ומתפצפץ בפה. כמובן שאם בא לכם אפשר בכיף להמיר באגוזים אחרים.
אפשר להקפיא את הרולדות לפני האפייה שבועיים ואפילו חודש. כשהאורחים (בהפתעה, אלא מה) בדלת תוכלו בנונשלנטיות להוציא את הרולדה, לאפות אותה, ומיד להגיש לאורחיכם עוגיות טריות ונהדרות.
בחום הזה חשוב לא לותר על צינון הבצק במקרר לפני הרידוד. אם תוותרו על כך, מבטיחה לכם שתמצאו את עצמכם מקללים את הבצק ואת השניה שבה התחלתם להכין את העוגיות, ברגע שתגלו שכל החמאה נמסה לכם על משטח העבודה. כן, זה מניסיון.

עוד מתוקים:

41 תגובות
השאירו תגובה

אוי זה אחד מסוגי העוגיות האהובים עלי. מזכיר את הילדות.

נראה ממש טוב!
גם אני הכנתי לפני שבוע שתי רולדות מבצק פריך עם ממרח תמרים ויצא נפלא.
אני הכנתי עם השארית של ממרח התמרים נקניק שוקולד ויצא מעולה.

ממש מומלץ להוסיף לממרח התמרים מעט טחינה גולמית – 2 3 כפות וזה יוצא מדהייייים!חוץ מזה שאלה העוגיות הטעימות והקלות ביותר להכנה….

אני מודה שגם אני לא מחובבות תמרים בכלל וממרחי תמרים בפרט, אממה מאז שנכנסתי לתחום הקונדיטוריה חל שיפור במעמד התמרים מצידי. אז נכון שלא אכניס כפית מלאה בממרח הנדון לפה כמו שאני עושה בכיף עם נוטלה או ריבת חלב, אבל זה בהחלט נסבל.
אני חייבת לומר שכבר כמה ימים אני חושבת על מה לאפות בימים הכבשניים האלו שנתרגשו עלינו לרעה ונתת לי כעת אחושילינג של רעיון, כי למעט עוגיות מכונה וריפעת אני לא מכינה כלום. חם לי מדי וחם לבצקים, למרות שאני עם מזגן על 15 מעלות + מאוורר שמכוון לפנים שלי.
בקיצור- אחלה רעיון !!!
חיבוק גדול הוד מכושרותך ותודה ענקית.
ארי

עוגיות טעימות להפליא
צילום מהמם

ניראה אחלה!
האם אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח מלא, או לפחות בחלקו הגדול?

עוד שאלה, אמרת שניתן להקפיא ולהוציא מהמקפיא כשהאורחים באים בהפתעה, אז מיד אפשר להכניס לתנור ולאפות?

תמונות מתוקות
נראה לי שזה צריך להיות הסטייל הכללי.
תמים, בייתי ורגוע.
(רק צריך להוריד קצת צהוב…, את יודעת שבשביל זה אני פה)

היי אירית,

אכן מכניסים את הרולדות לתנור ישר מהמקפיא כשהן קפואות לחלוטין, ההקפאה הארוכה מיטיבה עם מרקם הבצק הפריך. אפשר להמיר עד חצי מכמות הקמח הלבן בקמח מלא. אולי תצטרכי להוסיף עוד כף או שתיים של נוזלים (חלב, מים וכיו"ב).

שיהיה בהצלחה
נטלי

נראה מדהים!
נטלי אשמח אם תוכלי לבקר גם בבלוג שלי:http://cookandbakeblog.blogspot.com/b/post-preview?token=uTsLnCoBAAA.qw0N-Gxi2ryFhM___-XjQw.i8r1I6qWBbMcXv7Xep-VRA&postId=5818539371397726016&type=POST

זה הבלוג הזה שיש בהיפר קישור לא זה ששלחתי לך מקודם

סליחה

סלליחה נתתי לך את הקישור לבלוג הישן שלי בתפוז תלחצי על "ענבר" עכשיו וזה יעלה לך את הבלוג שלי

סליחה

היי נטלי,
אני צריכה עזרה דחוף!! אני באמצע הכנת העוגיות, הכנתי את בצק אחד לאחד, הכנסתי למקרר לשעה וחצי, חתכתי לחצי את הבצק, פיזרתי קמח על משטח העבודה התחלתי לרדד אבל לא הולך לי,זה נקרע ונדבק לשיש ולמערוך אני לא מצליחה לפתוח אותו-אוף! נכון לעכשיו הכנסתי אותו שוב למקרר, מה אני עושה לא טוב? בבקשה עזרה…
תודה רבה!
שרית

היי שרית,

האם המטבח שלך ממוזג? יכול להיות שלבצק חם מדי, ולכן החמאה נמסה במהירות, ובגלל זה הוא נקרע ונדבק למשטח. אני מציעה לשטח לדיסקית דקה (בעובי של כס"מ). לאחר שתצנני את הבצק שוב כחצי שעה, והוא יהיה קר לחלוטין, אז תרדדי שוב, תמרחי את המילוי ותמשיכי כרגיל. אני מאמינה שילך בסדר. מה שכן, בחום הזה, במיוחד אם המטבח חם מאוד, כדאי לעבוד די מהר וביעילות.

מקווה שיצליח!
נטלי

היי נטלי,
תודה רבה על התגובה המהירה.
המטבח שלי לא ממוזג לצערי אמנם מגיע משב רוח קריר מהסלון אבל כנראה שלא במידה מספקת (נו מה כבר אפשר לצפות מדירת 2 חדרים שכורה:)) בכל מקרה,הצלחתי איכשהו עם מעט עזרה מבעלי היקר והרולדות כרגע במקפיא..
השם שנתת לפוסט כ"כ מתאים לי ברגעים אלה!
תודה רבה ולילה טוב!
שרית

אהבתי את העיצוב של התמונות.. התנור נשאר אצלי כבוי עד ינואר! (על מי אני עובדת..?)

אצלנו קוראים להן רולוס והן בד"כ נעשות לשבת

אהבתי את התמונות.
גם כשאת מנסה לצלם "מבולגן" זה יוצא לך מסודר…
(פשוט מזכירה לי את עצמי..)
פרפקציוניסטית מדהימה!
נראה מדהים. ינוסה בקרוב.

פשוט קראת את מחשבותיי , חיפשתי השבוע מתכון בשביל בעלי שאוהב את העוגיות האלה . ברור שאבחר במתכון שלך איזו שאלה …

אני דווקא מחובבות התמרים והאגוזים ולא חשוב איזה אבל משום מה את העוגיות המגולגלות האלה אני מתעצלת להכין.
בפעם האחרונה שהכנתי זה היה כשהעלת מתכון דומה לבלוג שלי ואני חייבת להודות – היה מוצלח!!

יחי הסתיו המתקרב!

היי נטלי, האם תוכלי לפרט כאן איך להמיר מגרם לכוסות? כמה זה 50 גרם סוכר, 100 גרם קמח, 50 גרם אבקת שקדים וכו'? תןדה!

היי לי,

להלן ההמרות:
50 גר' סוכר = רבע כוס
100 גר' קמח = 2/3 כוס
50 גר' אגוזים טחונים = חצי כוס

חוץ מזה, אם יורשה לי, אני מאוד ממליצה לרכוש משקל מטבח ביתי. בהשקעה די נמוכה (100 שח', וראיתי אפילו בפחות) וחד פעמית, כל המתכונים יוצאים בדיוק אותו הדבר, והרבה יותר מדויקים.
ובכל מקרה – מצרפת לך קישור לטבלת המרת מידות ומשקלות, שתוכלי להמיר בכל פעם שתרצי.

בהצלחה!
נטלי

[...] עוגיות מגולגלות עם ממרח תמרים, קינמון ואגוזי מלך מלבי חלב קוקוס עם פירות, פיסטוקים ודבש טורט הדברים הטובים קינוח קציפת יוגורט, תפוחים מקורמלים ושטרויזל עוגת דבש עם אפרסקים ואגוזי פקאן פאי תפוחים צרפתי טארטלט תפוחים עם קראמבל עוגת תמרים ופקאן בזיגוג דבש פאי תפוחים וקונפיטורת פטל שטרודל תפוחים ודובדבנים חמוצים [...]

בוקר טוב
אתמול ניסיתי את המתכון ונראה לי די מוזר 100ג' קמח אבל המשכתי.ו…אכן הכמות יצאה מאוד קטנה.
האם זו טעות או שזה אני?

היי Chelli
הכמות אינה טעות, יש גם אגוזים טחונים שמפצים על חלק מכמות הקמח. לא הצלחתי להבין מה זאת אומרת שיצאה כמות קטנה? לא הצלחת להכין שתי רולדות?

נטלי

היי,
אני הכנתי את הרולדות אך נראה שחסר קמח במתכון.. הבצק יצא מאוד רך ובקושי הצלחתי לעבוד איתו. יצאו 2 רולדות אבל ממש לא יפות..

היי דנה,

עברתי על המתכון שוב, ואין בעיה מבחינת המרכיבים. האגוזים הטחונים מפצים על חלק מהקמח שלכאורה חסר, ויוצרים בצק עשיר ופריך מאוד. בחום הזה מומלץ לעבוד בחדר קר וממוזג ולהקפיד על זמני קירור הבצק.
מצטערת שלא יצא לטעמך, ומקווה שאם תנסי שוב ילך טוב יותר.
בכל מקרה מודה לך על ההערה. זהו אכן בצק די עדין, ואם לא מקפידים על זמני הקירור ועובדים בחדר ממוזג היטב, די טריקי לעבוד איתו.

תודה וחג שמח,
נטלי

היי נטלי,

אני עוקבת אחר הבלוג והמתכונים הנפלאים שלך באדיקות כחובבת אפיה.
לערי, למרות שהעוגיות האלו יצאו לי טעימות בטירוף, היה לי מאוד קשה לעבוד עם הבצק (למרות ההקפדה על קירור והקפאה). אפילו דאגתי לעבד את הבצק על נייר אפיה ולהיעזר בו לגלגול אבל עדיין היה מאוד דביק ורך. בסופ]ו של דבר ויתרתי על המערוך ופשוט שיטחתי אותו בעזרת האצבעות ויצאו לי עוגיות יפות אך מאוד עדינות ושבריריות (למרות שמאוד טעימות, כבר אמרתי?). אל תפסיקי להזרים מתכונים…

אם לא רוצים אגוזי מלך טחונים בבצק (שיקולי קלוריות וגם סתם כי אין לי בבית), במה ניתן להמיר אותם? כמה עוד קמח צריך?

היי קרן,

אם את לא רוצה לשים אגוזי מלך טחונים בבצק את יכולה להמיר אותם בכמות זהה של קמח לבן (50 גר').

בהצלחה!
נטלי

אם רוצים להכין את הרולדות אך לא רוצים שיהיו חלביות וכןלא רוצים להשתמש במרגרינה? מה לעשות? תודה

היי לימור,

מאחר ומדובר בבצק פריך, האופציה היחידה להפוך אותו לפרווה היא באמצעות מרגרינה. אם אינך רוצה להשתמש במרגרינה אלא דווקא בשמן, הייתי מחפשת מתכון אחר, זה בעייתי להמיר את החמאה במתכון הזה לשומן שאיננו מוצק.
אם בכל זאת תחליטי להמיר למרגרינה, כדאי לדעת שיש להמיר לכמות קטנה יותר, זאת משום שחמאה מכילה גם מים, ומרגרינה היא כולה שומן. הייתי שמה 90 גר' מרגרינה. במקום החלב אפשר לשים מים או מיץ תפוזים.

בהצלחה!
נטלי

נטלי שלום
צריכה את עזרתך היות ואת הרבה יותר מנוסה באפייה ממני
רכשתי תנור חדש ועדיין אינני בקיאה בו
אפיתי את הרולדות תמרים כפי שציינת אבל הרולדות יצאו קשות מאוד מבחוץ ומבפנים לא מבושלות
אפיתי בחום עליון תחתון ללא טורבו יש לי גם בעיה בעוגות הבחושות שבעבר יצאו טוב והיום ממש מזעזע אני נואשת צריכה עזרה
תודה מראש
רויטל

היי רויטל,

נשמע שיש איזושהי בעיה בתרמוסטט של התנור. שווה לבדוק עם מדחום האם הטמפרטורה אליה כיוונת את התנור היא באמת הטמפרטורה אליה הוא מגיע בפועל. יכול להיות שהוא מחמם הרבה יותר ממה שהתרמוסטט מציג, ולכן העוגיות נאפו לך מבחוץ ובפנים נשארו לא אפויות.
אפשר לבדוק זאת ע"י מדחום לתנור, אבל אם את אומרת שהתנור חדש לטעמי יש לפנות לאחריות, משום שלא אמורות להיות סטיות תקן כאלה.

בהצלחה!
נטלי

נטלי תודה על התשובה המהירה
התנור שלי הוא תנור סימנס כמו התנור שהיה בתוכנית של המסטאר שף עם 70 תוכניות בנויות לחצני נגיעה דגם משוכלל ביותר אם הבנתי נכון במידה וצריך לאפות על 170 מעלות כדי לחכות עד שיגיע ל170 מעלות ואז להכניס את ההרולדות או כל דבר אחר או לעשות חימום מוקדם שיש לי בתנור מגיע תוך 5 דקות לחום הרצוי

יש לי שאלה!
האם נראה לך שזה ייצא טעים אם אשים ממרח נוטלה וחוטי חלבה כאלו?

היי שירן,

נראה לי שעם ממרח נוטלה ושערות חלבה זה יצא מעולה (אם כי מאוד מתוק).

בהצלחה!
נטלי

היי,

אין לי מעבד מזון.. כיצד אני יכולה להכניס את הבצק?

היי שיר,

אין בעיה להכין את הבצק גם בידיים:
מפוררים את החמאה לתוך החומרים היבשים בעזרת קצות האצבעות עד שנוצרת תערובת פירורית. לאחר מכן מוסיפים את החלמון, החלב ושאר ה"רטובים" וממשיכים לעבד רק עד שמתקבלים גושי בצק.
מצננים וממשיכים כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי
במקום אגוזים אפשר להשתמש בשקדים טחונים? אם כן נראה לך שיהיה טעים?

היי שלי,

אפשר להשתמש בשקדים טחונים במקום האגוזים, יצא מצוין גם כך.

בהצלחה!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם