• he
  • en

טארט אשכולית אדומה וריקוטה

כשנפגשתי עם טל האוזן המופלאה לפני כמה שבועות, הכנו יחד שני טארטים חורפיים במיוחד. הראשון היה טארט אקסטרה תותים בהשראת סדריק גרולה, שהוא חגיגה לחובבי התותים והמראה שלו קוצר מחמאות. הטארט השני שהכנו הוא הטארט הבא.

מדובר בטארט אשכולית אדומה וריקוטה, שמיועד לחובבי אשכולית אדומה ובכלל פירות הדר. הוא ריחני, חגיגי ומושלם לימים הקרים. קלתית בצק פריך זהובה במילוי קרם שקדים וריקוטה מבושם בקליפת אשכולית, ומעליו קרם ריקוטה עדין ופרוסות אשכולית אדומה בצורת מניפה.

זהו אחד הקינוחים שהכי מתאימים בעיני לימים הקרים. האשכולית משתלבת בצורה מושלמת עם הריקוטה, והשילוב בין הטעם החמצמץ ועסיס הפרי לבין הקרמיות והמתיקות של הריקוטה יוצרים לא פחות מחגיגה של טעמים ומרקמים בפה.

טארט אשכולית אדומה וריקוטה

צילום: נטלי לוין

טארט אשכולית אדומה וריקוטה

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם שקדים וריקוטה:
50 גרם שקדים טחונים
40 גרם סוכר
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם גבינת ריקוטה
1 חלמון
קורט מלח
2 כפות קמח
קליפה מגוררת מ-1 אשכולית אדומה

לקרם ריקוטה:
250 גרם גבינת ריקוטה
40 גרם אבקת סוכר
1 כפית מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
פלחים מ-1 אשכולית אדומה
רצועות קליפת אשכולית אדומה
אבקת כסף אכילה

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 12-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
  13. קרם שקדים וריקוטה: במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, סוכר, חמאה, ריקוטה, חלמון, מלח, קמח וקליפת אשכולית ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  14. יוצקים את הקרם על הקלתית האפויה ומיישרים לשכבה אחידה.
  15. אופים ב-170 מעלות במשך 10-15 דקות עד שהקרם מתייצב בשוליים, מזהיב ועדיין מעט רך במרכז.
  16. מצננים לחלוטין.
  17. קרם ריקוטה: בקערה טורפים יחד גבינה, אבקת סוכר ומייצב עד קבלת תערובת אחידה.
  18. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ.
  19. מזלפים תלוליות קרם ריקוטה בחלק המרכזי של הטארט ומסדרים פרוסות אשכולית אדומה מסביב בצורה מניפה.
  20. מקשטים במעט אבקת כסף ורצועות קליפת אשכולית אדומה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את הטארט ביום ההכנה, אז הוא במיטבו.
  • אפשר לשמור את הטארט עד 3 ימים בכלי סגור במקרר.
  • במקום אשכולית אדומה אפשר להשתמש בכל פרי הדר אחר שאוהבים.
  • אבקת כסף אכילה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
טארט אשכולית אדומה וריקוטה

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend