חיתוכיות פאי פקאן וגבינה

אחד הדברים האהובים עלי ביותר באפייה זה המחשבה על שילובי טעמים ומרקמים לפני שאני מכינה קינוח חדש. ככה בדיוק נוצרו החיתוכיות הבאות – חיתוכיות פאי פקאן וגבינה שמשלבות בין פאי פקאן לעוגת גבינה בקוביות מתוקות שקשה לעמוד בפניהן.

זהו מתכון שפורסם במסגרת כתבת שבועות במדור האוכל של אפרת ליכטנשטט במגזין דיוקן (מקור ראשון), אבל לחלוטין מסוג הקינוחים שכיף להכין לאורך כל השנה. אלה חיתוכיות פאי פקאן וגבינה עם בסיס בצק פריך, מלית קרמלית של פקאנים ומעל הכל שכבת עוגת גבינה רכה. שילוב מושלם של מרקמים וטעמים.

מחפשים עוד מתכונים עם אגוזי פקאן? נסו את אלה: עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן | פאי פקאן קלאסי | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | עוגת תמרים ופקאן בזיגוג מייפל | עוגיות פקאן מושלגות | עוגיות פקאן עם שוקולד צ’יפס

חיתוכיות פאי פקאן וגבינה | צילום: אפרת ליכטנשטט

חיתוכיות פאי פקאן וגבינה

תבנית בגודל 20*20 ס”מ

לבסיס בצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1-2 כפות חלב קר (במידת הצורך)

למלית פקאן:
2 ביצים L
120 גרם (1/3 כוס) סירופ תירס
100 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום כהה
קורט מלח
1/2 כפית קינמון טחון
1 כפית תמצית וניל
25 גרם חמאה מומסת
100 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

למלית גבינה:
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
100 מ”ל (1/2 מכל) יוגורט 3% שומן
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
10 גרם (1 כף) קורנפלור

לקישוט:
50 גרם שוקולד לבן מומס
אבקת זהב אכילה (לא חובה)

אופן ההכנה:

בסיס בצק פריך:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל לתערובת פירורית.
3. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב.
4. משטחים את הבצק בתחתית התבנית בעזרת הידיים עד שמתקבלת שכבה אחידה.
5. אופים במשך 10-15 דקות או עד שתחתית הבצק מזהיבה לחלוטין.

מלית פקאן:

1. בקערה טורפים יחד ביצים, סירופ תירס, סוכר חום, מלח, קינמון, וניל וחמאה מומסת לתערובת אחידה.
2. מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים עד לפיזור אחיד בתערובת.
3. יוצקים את התערובת על גבי הבסיס האפוי.
4. אופים במשך 10-15 דקות או עד ששכבת הפקאן מזהיבה ומתייצבת. מצננים מעט בטמרפטורת החדר.

מלית גבינה:

1. בקערה טורפים יחד גבינה, יוגורט, סוכר ווניל לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים וטורפים עד שהן נטמעות בבלילה (אין צורך להקציף).
3. מוסיפים קורנפלור ומערבבים לאחידות.
4. יוצקים את תערובת הגבינה על גבי שכבת הפקאן ואופים במשך 20-25 דקות או עד ששכבת הגבינה מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ואז מעבירים לקירור מוחלט במשך 3-4 שעות לפחות במקרר.
6. חותכים למלבנים בגודל הרצוי ומקשטים בזילופי שוקולד לבן ואבקת זהב

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את החיתוכיות בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.
• במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• במלית אפשר להשתמש בשמנת חמוצה באותה כמות במקום היוגורט.
• חשוב לצנן היטב לפני שחותכים לריבועים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חיתוכיות פאי פקאן וגבינה | צילום: אפרת ליכטנשטט

הדפס את המתכון