קיש בצל עם שקדים ופרמזן

קיש בצל הוא אחד המאכלים האהובים עלי לארוחת ערב חגיגית בבית (כשמתחשק לי להשקיע קצת) או כשאנחנו מארחים חברים. בצק פריך מלוח שמתפורר בפה, מלית בצל עשירה ואולי גם קצת גבינות יוצרים מבחינתי את הפשטידה המושלמת. קיש אמנם דורש יותר השקעה מפשטידה רגילה, שרק דורשת ערבוב מהיר בלי רידודים או התעסקות מיותרת, אבל אין ספק שקיש הוא המלך כשרוצים להרשים את האורחים.

המתכון הבא הולך איתי כבר שנים. אני מכינה אותו בהזדמנויות רבות ובכל פעם מחדש הוא סוחט מחמאות. זהו קיש בצל טעים במיוחד עם מלית בצל בתוספת כרישה שמוסיפה עדינות, מנוקדת בגבינת פרמזן (או קוביות גבינה בולגרית) ומעל הכל רוטב רויאל של שמנת וביצים שנותן את ה”גוף” למאפה. הריח כבר יקרא לכם לתנור.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש עגבניות שרי ומוצרלה | קיש בטטה עם טימין ופרמזן

צילום: נטלי לוין

קיש בצל עם שקדים ופרמזן

תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
150 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1-2 כפות מים קרים

למלית:
75 גרם חמאה
4 בצלים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
ראש כרישה פרוס לפרוסות דקות
1 כפית דבש או סילאן
1 כפית חומץ בלסמי
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל לפי הטעם

לרויאל:
250 מ”ל שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים
1 כף קמח
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. קלתית: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח ומלח ומעבדים לפירורים.
2. מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
3. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. מלית: במחבת גדולה ממיסים חמאה ומוסיפים פנימה בצל וכרישה. מאדים את הבצלים במשך כ-1-2 דקות עד שהם מתחילים לקבל גוון שקוף. מוסיפים דבש וחומץ בלסמי ומערבבים עד שהם נטמעים ונמסים פנימה.
5. מתבלים במלח, פלפל ואגוזי מוסקט ומערבבים היטב. מנמיכים את האש ומניחים לבצלים להיטגן בצורה זו במשך כ-5-6 דקות, עד שהם מתחילים להתרכך. מסננים את תערובת הבצלים ומקררים במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ.
7. מרפדים תבנית מתפרקת בבצק. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדופנות יישארו גבוהות במהלך האפייה.
8. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים את הקלתית במקפיא במשך כחצי שעה.
9. רויאל: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת, ביצים, קמח, מלח ופלפל לתערובת אחידה (אין צורך להקציף). 
10. הרכבה: מחממים תנור ל-170 מעלות.
11. משטחים את תערובת הבצלים על גבי הקלתית הקפואה בשכבה אחידה. יוצקים את הרויאל ומפזרים מעל גבינת פרמזן (או בולגרית) ושקדים פרוסים.
12. אופים במשך כ-45-50 דקות או עד שהקיש מזהיב והמלית מתייצבת.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הקיש עד 3-4 ימים במקרר בכלי סגור.
• הקיש במיטבו ביום ההכנה. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
• אם אוהבים בצק מאוד פריך ביחס למלית כדאי לאפות את הקלתית אפייה עיוורת לפני הכנסת המלית והרויאל.
• אפשר לגוון בסוג הבצלים ולהשתמש בבצל ירוק, בצלי שאלוט ואפילו שומר למי שאוהב.
• הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון