קיש בצל עם שקדים ופרמזן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.5K צופים

קיש בצל הוא אחד המאכלים האהובים עלי לארוחת ערב חגיגית בבית (כשמתחשק לי להשקיע קצת) או כשאנחנו מארחים חברים. בצק פריך מלוח שמתפורר בפה, מלית בצל עשירה ואולי גם קצת גבינות יוצרים מבחינתי את הפשטידה המושלמת. קיש אמנם דורש יותר השקעה מפשטידה רגילה, שרק דורשת ערבוב מהיר בלי רידודים או התעסקות מיותרת, אבל אין ספק שקיש הוא המלך כשרוצים להרשים את האורחים.

המתכון הבא הולך איתי כבר שנים. אני מכינה אותו בהזדמנויות רבות ובכל פעם מחדש הוא סוחט מחמאות. זהו קיש בצל טעים במיוחד עם מלית בצל בתוספת כרישה שמוסיפה עדינות, מנוקדת בגבינת פרמזן (או קוביות גבינה בולגרית) ומעל הכל רוטב רויאל של שמנת וביצים שנותן את ה”גוף” למאפה. הריח כבר יקרא לכם לתנור.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש עגבניות שרי ומוצרלה | קיש בטטה עם טימין ופרמזן

קיש בצל עם שקדים ופרמזן

צילום: נטלי לוין

קיש בצל עם שקדים ופרמזן

תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
150 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1-2 כפות מים קרים

למלית:
75 גרם חמאה
4 בצלים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
ראש כרישה פרוס לפרוסות דקות
1 כפית דבש או סילאן
1 כפית חומץ בלסמי
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל לפי הטעם

לרויאל:
250 מ”ל שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים
1 כף קמח
מלח ופלפל

לקישוט:
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת (או קוביות גבינה בולגרית)
40-50 גרם שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

  1. קלתית: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח ומלח ומעבדים לפירורים.
  2. מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  3. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. מלית: במחבת גדולה ממיסים חמאה ומוסיפים פנימה בצל וכרישה. מאדים את הבצלים במשך כ-1-2 דקות עד שהם מתחילים לקבל גוון שקוף. מוסיפים דבש וחומץ בלסמי ומערבבים עד שהם נטמעים ונמסים פנימה.
  5. מתבלים במלח, פלפל ואגוזי מוסקט ומערבבים היטב. מנמיכים את האש ומניחים לבצלים להיטגן בצורה זו במשך כ-5-6 דקות, עד שהם מתחילים להתרכך. מסננים את תערובת הבצלים ומקררים במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
  6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ.
  7. מרפדים תבנית מתפרקת בבצק. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדופנות יישארו גבוהות במהלך האפייה.
  8. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים את הקלתית במקפיא במשך כחצי שעה.
  9. רויאל: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת, ביצים, קמח, מלח ופלפל לתערובת אחידה (אין צורך להקציף). 
  10. הרכבה: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  11. משטחים את תערובת הבצלים על גבי הקלתית הקפואה בשכבה אחידה. יוצקים את הרויאל ומפזרים מעל גבינת פרמזן (או בולגרית) ושקדים פרוסים.
  12. אופים במשך כ-45-50 דקות או עד שהקיש מזהיב והמלית מתייצבת.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקיש עד 3-4 ימים במקרר בכלי סגור.
  • הקיש במיטבו ביום ההכנה. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
  • אם אוהבים בצק מאוד פריך ביחס למלית כדאי לאפות את הקלתית אפייה עיוורת לפני הכנסת המלית והרויאל.
  • אפשר לגוון בסוג הבצלים ולהשתמש בבצל ירוק, בצלי שאלוט ואפילו שומר למי שאוהב.
  • הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

0 תגובה

אריאלה פיקסלר אלון מרץ 5, 2009 - 7:09 am

אוייי….על הבוקר ככה?
מה אומר ומה אגיד….
עכישיו במקום לשתות קפה שחור עם עוגה בא לי קפה שחור עם פשטידה…
איזה עולם….
אדיר אדיר אדיר !!!
בוקר טוב וסופ”ש מדהים מותק !

הגב
pontch מרץ 5, 2009 - 7:36 pm

wow its looks amazing
התמונות לא חוקיות
פתחתי והגדלתי והתחלתי לרייר באופן בלתי נשלט!

הייתי טורפת בכיף.
פשוט פאי משגע.

הגב
fairy_mi מרץ 6, 2009 - 10:34 pm

חבל”זזזזז! נראה מעולההההה

הגב
מיטל אפריל 14, 2009 - 12:16 pm

יש לי 10 טארטלטים מוכנים בקוטר 100 מ”מ וגובה 18 מ”מ. כמה מלית אני צריכה להכין? לא מתחשק לי לזרוק …

הגב
נטלי אפריל 14, 2009 - 5:43 pm

היי מיטל,
על מנת להתאים את המתכון ל10 טארטלטים כפי שכתבת – עליך להכפיל את כמות המלית פי 1.5
(זאת לאחר חישוב שטח הקלתית הגדולה והקלתיות הקטנות).
חג שמח!
נטלי

הגב
אילה1963 מאי 21, 2009 - 6:01 pm

יו…מדהים ובטוח גם טעים

הגב
עוגת גבינת שמנת – עיזים על בסיס שוקולדי + פרידה קצרה | עוגיו.נט מאי 12, 2010 - 11:11 pm

[…] * קיש בצלים, שקדים ופרמזן […]

הגב
אילת מאי 19, 2011 - 6:13 pm

הכל נראה מהמם. אף פעם לא עשיתי קיש, אבל היום קניתי תבנית! קשה קצת עם המתכונים של הקישים כי המידות של הקמח בגרמים ולא בכוסות, ואין לי מושג איך להמיר. הקיש אמור להגיע למדורה ואסור לי לטעות… אולי תכתבי בבקשה כמה זה 300 גרם , 270 גרם ו15 גרם קמח. תודה

הגב
נטלי מאי 19, 2011 - 9:46 pm

היי אילת,

270 גר’ קמח = 2 כוסות
15 גר’ קמח = כף גדושה
300 גר’ קמח = 2 כוסות + 2 כפות

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל מאי 26, 2011 - 12:20 pm

הי נטלי,
אפשר להחליף את הפרמזן במשהו?
תודה

הגב
נטלי מאי 26, 2011 - 5:20 pm

היי יעל,

את יכולה להשתמש בכל גבינה צהובה קשה שאת אוהבת במקום הפרמזן (הטעם כמובן ישתנה, אבל ממש לא אמורה להיות בעיה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
אילת מאי 30, 2011 - 6:18 pm

היי,
הכנתי את הקיש ויצא מעולה. יש אפשרות להקפיא אותו, לאחר שהכל כבר נאפה? האם יהי טעים באותה מידה?

הגב
נטלי מאי 30, 2011 - 10:10 pm

היי אילת,

לטעמי אין אפשרות להקפיא את הקיש משום שקישים אינם עוברים הקפאה בצורה טובה. מה שכן, הוא נשמר די טוב במקרר (עטוף היטב) לפחות כמה ימים.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יעל יוני 6, 2011 - 8:27 pm

נטלי- תודה על התשובה.

הכנתי את הקיש פעמיים. יצא מוצלח. רשמים שלי:
* יש במתכון המון חמאה! נראה לי שכדאי להוריד קצת, גם במלית וגם בקלתית.
* לטעמי יצא יותר טעים כשערבבתי את חומרי המלית- הבצל, הפרמזן והרויאל.

תודה על המתכון :)

הגב
חסיה יוני 27, 2011 - 2:04 pm

הכנתי את הקיש המהמם הזה..ממש טעים הפריכות והמרקם מוצלח ביותר והריח.. במקום פרמזן שמתי גבינת עמק
מומלץ בחום!!!

הגב
ידידיה מרץ 8, 2012 - 10:24 am

נטלי היי
לא ציינת שצריך לעשות אפייה עיוורת במתכון הזה. האם זה ישפר את הטעם אם כן אופים אפייה מקדימה או שאפשר לוותר בקיש הזה?
ידידיה

הגב
נטלי מרץ 8, 2012 - 10:28 am

היי ידידיה,

בקישים אני בדר”כ מוותרת על אפייה עיוורת משום שאני מעדיפה שהבצק יהיה בכל זאת קצת יותר רך מהמלית ושהם מעט יתמזגו זה בזה.
מדובר, כמובן, בעניין של טעם. אם אתה מעדיף את הבצק פריך יותר – עדיף לאפות אפייה עיוורת.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
ליאורה יוני 12, 2012 - 5:09 pm

היי נטלי
מה אפשר להחליף במקום הכרישה?

הגב
נטלי יוני 12, 2012 - 9:26 pm

היי ליאורה,

אפשר פשוט להשתמש בבצל נוסף במקום הכרישה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יוסי דצמבר 25, 2012 - 2:17 pm

מדוע לפעמים אופים אפייה עיוורת ? ולפעמים לא?

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2012 - 2:21 pm

במקרה של קישים אני דווקא מעדיפה ברוב המקרים לאפות את הכל יחד, בלי אפייה עיוורת, כי דווקא הלחות שהמלית מעניקה לבסיס מוצלחת בעיני, אבל זה עניין של טעם. בפאי וטארטים מתוקים ברוב המקרים כדאי לאפות אפייה עיוורת על מנת שהבצק ישאר פריך לאורך זמן ולא יתפוס לחות מהמלית.

נטלי

הגב
אנה ינואר 20, 2013 - 11:43 pm

יצא מדהים!!!
אני קצת שדרכתי והוספתי פטריות שימפניון עם בצל..ויצא לא מהעולם הזה!!
תודה רבה!

הגב
אתי פברואר 27, 2013 - 4:28 pm

נטלי שלום.
צריכה להכין משהו למפגש בנות. האם ניתן להשתמש בגבינת מוצרלה ? תודה.

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2013 - 5:38 pm

בהחלט – יצא מצוין גם עם מוצרלה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
מירי אפריל 14, 2013 - 11:19 am

נטלי שלום,

אני מעוניינת להכין את הקיש ויש לי שאלה..האם ניתן להכין את הבצק ערב קודם ולשמור במקרר/מקפיא?

תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2013 - 1:19 pm

בטח, ממש לא אמורה להיות בעיה :) עדיף לשמור במקפיא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גל אוגוסט 16, 2013 - 2:45 pm

היי נטלי,
יש משמעות לאחוז השומן של השמנת המתוקה? האם עדיף 38% או 15%?
תודה ושבת שלום,
גל

הגב
נטלי לוין אוגוסט 17, 2013 - 8:38 am

עם שמנת 38% הקיש יוצא קצת יותר עשיר מבחינת מרקם, אבל גם עם 15% הוא יוצא מעולה., כך שבשני המקרים יצא קיש טעים מאוד.

בהצלחה ושבת שלום!
נטלי

הגב
הדס אוגוסט 30, 2013 - 4:39 pm

הכנתי, יצא מאוד טעים, אם כי הבצק קצת מלוח מדי לטעמי. בפעם הבאה אנסה לשים 1/2 כפית מלח בבצק במקום כפית…

הגב
חן נובמבר 19, 2014 - 7:37 pm

הי, אפשר לקבל בבקשה את המתכון הישן? הוא היה טוב יותר לטעמי..

הגב
נטלי לוין נובמבר 19, 2014 - 10:47 pm

פשוט תורידי את הדבש והחומץ הבלסמי, זה השינוי העיקרי.

הגב
אתי דצמבר 23, 2014 - 9:36 am

הי נטלי. הכנתי את הקיש (השמטתי את הדבש והחומץ),יצא מדהים. האם ניתן להכין קישים קטנים ולהקפיא – ללא אפיה. האם יש צורך באפיה עיוורת לפני הוספת המלית?
תודה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2014 - 7:59 am

כן, אין בעיה להכין קישים קטנים. אפשר לותר על האפייה העיוורת ופשוט לאפות אותם כמו שהם עד שהכל זהוב ומוכן.

הגב
תמר דצמבר 25, 2014 - 1:00 pm

שלום, ותודה על המתכונים המעולים!
רציתי לשאול מה ההבדל בין בצק פריך שמכיל ביצה, ובין בצק פריך שמכיל מים קרים, ואיזה מהם עדיף אם אני רוצה לעשות כמות גדולה של קישים קטנים?

כמו”כ, האם אפשר להקפיא את הבצק כשהוא כבר מרופד בתבניות?

תודה רבה מראש!

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2014 - 7:42 am

בצק שאינו מכיל ביצה עדין יותר מבחינת מרקם מאשר בצק עם ביצה. לקישים קטנים זה לא מאוד מהותי, אבל הייתי מכינה בצק ללא ביצה. אפשר להקפיא את הקלתיות, אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
ליאורה אוגוסט 16, 2015 - 7:31 pm

היי נטלי
שמתי לב שבבצק אין ביצה למה ? לא טעות במתכון?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 17, 2015 - 5:42 am

לא טעות, לא תמיד יש ביצה בבצקים פריכים.

הגב
מיה מאי 28, 2017 - 8:40 pm

היי נטלי,
שאלה לגבי הכמויות, ראיתי במתכונים אחרים לתבנית 26 שכמויות הקמח והחמאה גדולות יותר. האם כמויות אלה באמת יספיקו לי לתבנית 26 ס”מ?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 9:10 pm

כן, מרדדים את הבצק דק יחסית.

הגב
דגנית יולי 18, 2020 - 8:10 pm

הכנתי ויצא מאוד טעים, הבצק מאוד פריך ומוצלח. השקדים היו מיותרים בעיני ואת הפרמזן שמעט נשרף הייתי מערבבת בתוך הבלילה. תודה רבה!

הגב
אורטל מאי 29, 2022 - 9:13 pm

היי נטלי.
אם אני רוצה להכין את הפאי בתבנית של 28 סמ בכמה לדעתך להגדיל את הכמויות?
תודה
אורטל

הגב
נטלי מאי 30, 2022 - 8:06 am

פי 2.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.