• he
  • en

עוגת שוקולד בשכבות ויום הולדת 8 לעוגיו.נט!

ממש היום לפני שמונה שנים עוגיו.נט עלתה לאוויר! אלה היו שמונה שנים יצירתיות, מאתגרות, משמחות ומלאות בשלל מתכונים לעוגות ומאפים ממגוון סוגים. הקוראים הותיקים ביניכם בודאי זוכרים את הימים הראשונים של הבלוג, העיצוב הורוד המצועצע והתמונות החובבניות, ואין ספק שלאורך השנים התפתחתי גם אני כקונדיטורית, כותבת וצלמת.

במהלך השנים פורסמו לא פחות מ-700 מתכונים בבלוג ועוד מאות מתכונים נוספים בשלל רחבי הרשת במגוון טורי אפייה, מגזינים, ספרים ושיתופי פעולה מסחריים כאלה ואחרים. השנה האחרונה היתה מרגשת במיוחד עבורי כי השקתי גם גרסה באנגלית לבלוג מתוך מחשבה על השוק העולמי והביקוש הרב שיש למתכונים באנגלית.

עוגת שוקולד ב-8 שכבות

צילום: נטלי לוין




לכבוד יום ההולדת החגיגי, החלטתי לשתף אתכם ב-8 דברים ש(אולי) לא ידעתם על עוגיו.נט!

  1. השם עוגיו.נט נולד כסוג של הברקה רגעית, ועד היום קיים ויכוח סוער בין נמרוד לביני באשר למי הגה את השם קודם (אני). נמרוד משום מה החליט שהוא הגה את השם, ולי לא נותר אלא להעמיד אותו על טעותו בכל פעם מחדש.
  2. הבלוג התחיל כרשימת תפוצה במייל בה הייתי שולחת לחברים ולמשפחה תמונות של תוצרים שהכנתי בקורס הקונדיטוריה (אי שם בשנת 2007), והצעתי להם לבוא לקחת את מה שנשאר. אחרי שהתחילו לבקש ממני גם מתכונים, זו היתה התפתחות די טבעית.
  3. מה שגרם לי לפתוח בלוג בסופו של דבר היא סיבה די מטופשת וגחמתית; לנמרוד היה (ועדיין יש) בלוג מוסיקה, ומאוד אהבתי את הרעיון של מקום ברשת שהוא אישי. מתוך כך ביקשתי ממנו שיפתח גם לי בלוג, וב-31 בינואר 2009 הוא עלה לאוויר.
  4. ביום ממוצע מבקרים בבלוג למעלה מ-8000 איש. בימי חג וסופי שבוע המספרים לעתים אף מוכפלים ומשולשים. השיא היומי עד כה היה בפסח 2016 עם למעלה מ-24 אלף מבקרים ביום אחד.
  5. המתכון הנצפה ביותר בכל הזמנים הוא עוגת שוקולד מהירה עם ענני קצפת שהפכה לפופולרית ביותר ואין שרשור אפייה שבועי בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט בו היא לא מופיעה.
  6. מרבית העוגות המצולמות לבלוג מועברות מיד לאחר הצילום למשפחה או לחברים מתוך מטרה לפנות מקום במקרר. אם יש כמות אסטרונומית אחרי ימי צילום שופעים במיוחד, אני אף מפרסמת פוסט "למסירה" בפרופיל הפייסבוק שלי ומחלקת לכל מי שאני פוגשת.
  7. אם תפתחו את המקרר שלי ביום ממוצע תמצאו בו לפחות 1 ק"ג חמאה, 4 קופסאות שמנת מתוקה, 2 חבילות ביצים, 2 ק"ג קמח, 1 ק"ג סוכר ושלל חומרי גלם אחרים לאפייה במזווה. אף על פי כן, המקרר שלנו גם עשיר בירקות ופירות (למעלה מ-10 סוגים בכל רגע נתון) ומלא טחינה, יוגורט וקוטג'.
  8. יום עבודה ממוצע שלי מתחיל בשעה שלמה בבוקר בה אני עונה על עשרות התגובות והשאלות שלכם שהצטברו בבלוג במהלך היממה שחלפה, לאחר מכן אני עוברת למטבח לאפייה היומית, ובשעות הצהריים מצלמת. בערב אני כותבת את המתכונים והפוסטים (וגם יוצאת לאימון בסטודיו או לריצה :)).
עוגת שוקולד ב-8 שכבות

צילום: נטלי לוין

לכבוד יום ההולדת החגיגי, החלטתי לשתף אתכם בעוגה יום הולדת חגיגית, גבוהה ובדיוק מה שצריך לחגיגה מושלמת. זוהי עוגת שוקולד גבוהה בטירוף (16 ס"מ!) עם שכבות עוגת שוקולד רכה במילוי מוס שוקולד לבן ומעל הכל דפי שוקולד מריר ושוקולד לבן עם פולי קקאו גרוסים ושבבי קוקוס. היא מרשימה הודות לגובה אליו היא מתנשאת, אבל אם אין לכם תבנית גבוהה שכזאת אפשר להכין אותה גם בתבנית יותר סטנדרטית ולקבל עוגת שכבות קצת יותר נמוכה, אבל לא פחות טעימה. מזל טוב 🙂

עוגת שוקולד ב-8 שכבות

כמות: תבנית עגולה בקוטר 18 ס
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

לעוגה:
5 ביצים L
קורט מלח
200 גרם סוכר
30 מ"ל חלב
1/2 כפית תמצית וניל
175 גרם קמח
55 גרם אבקת קקאו
10 גרם אבקת אפייה

לסירופ:
240 מ"ל מים
200 גרם סוכר
2 כפות ליקר שוקולד או ברנדי

למוס שוקולד לבן:
4 גרם ג'לטין
20 מ"ל מים
150 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית מחית וניל או גרגרים מ-1 מקל וניל
קורט מלח
150 גרם שוקולד לבן
300 מ"ל שמנת מתוקה

לדפי שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
שבבי קוקוס שלמים
קוקוס טחון

לדפי שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

  1. עוגה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. מפרידים את הביצים.
  3. מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, עד שמתקבלת קציפה יציבה ואוורירית.
  5. במקביל, טורפים חלמונים, חלב ווניל לתערובת אחידה.
  6. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה בזרם דק את תערובת החלמונים תוך ערבול אטי עד שמתקבלת קציפה אחידה.
  7. מוסיפים קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה וכל החומרים היבשים נטמעו בתערובת.
  8. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון.
  9. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תפוחה, יציבה לחלוטין ושיפוד הננעץ במרכזה יוצא יבש.
  10. מצננים לחלוטין.
  11. פורסים את העוגה לרוחבה ל-4 שכבות שוות.
  12. סירופ: בסיר שמים מים וסוכר ומחממים עד לרתיחה. מבשלים במשך 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומסירים מהאש. מצננים.
  13. מוס שוקולד לבן: בקערית מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
  14. בסיר שמים 150 מ"ל שמנת מתוקה, וניל ומלח ומחממים עד לסף רתיחה.
  15. מוסיפים את הג'לטין לתוך השמנת החמה, מערבבים היטב עד שהג'לטין נמס לחלוטין.
  16. יוצקים את תערובת השמנת על גבי השוקולד הקצוץ וממתינים כדקה.
  17. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את התערובת עד שהכל נמס ומתקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את יתרת 300 מ"ל השמנת וממשיכים לטחון יחד לאחידות.
  18. מצננים את התערובת במשך 3-4 שעות במקרר עד שהקרם קר לחלוטין.
  19. מעבירים את הקרם לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל מוס אחיד ויציב מאוד.
  20. מעבירים את המוס לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ.
  21. הרכבת העוגה: מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה. מברישים בנדיבות בכ-1/4 מכמות הסירופ.
  22. מזלפים כ-1/4 מכמות הקרם וסוגרים עם שכבה שנייה. חוזרים על הפעולה (הברשה בסירופ, זילוף קרם והנחת שכבה נוספת) עד שנגמרות שכבות העוגה. מסיימים בזילוף קרם בחלק העליון.
  23. שומרים את העוגה במקרר עד הכנת דפי השוקולד.
  24. דפי שוקולד מריר: ממסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
  25. יוצקים את השוקולד המומס על גבי נייר אפייה ומשטחים באמצעות פלטה או מרית לשכבה די דקה.
  26. מפזרים שבבי קוקוס וקוקוס טחון בנדיבות. מצננים במשך כ-15 דקות במקפיא עד שהשוקולד מתייצב לחלוטין.
  27. שוברים לחתיכות אסימטריות ושומרים בכלי אטום במקפיא.
  28. דפי שוקולד לבן: ממסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
  29. יוצקים את השוקולד המומס על גבי נייר אפייה ומשטחים באמצעות פלטה או מרית לשכבה די דקה.
  30. מפזרים פולי קקאו גרוסים בנדיבות. מצננים במשך כ-15 דקות במקפיא עד שהשוקולד מתייצב לחלוטין.
  31. שוברים לחתיכות אסימטריות ושומרים בכלי אטום במקפיא.
  32. לפני ההגשה, מקשטים את החלק העליון של העוגה בדפי שוקולד בצפיפות.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • מומלץ להוסיף את דפי השוקולד בהגשה (גם כי הם מוסיפים גובה וזה יותר קשה לאחסן את העוגה בגובה כזה).
  • אפשר להכין את העוגה גם בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ, אך היא תצא נמוכה יותר. אם מכינים בתבנית גדולה יותר, מומלץ לחתוך ל-2 או 3 שכבות בלבד.
עוגת שוקולד ב-8 שכבות

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend